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今天介绍的宴席菜将其他菜系的菜与川菜融合，既有创新又适合当地人的口味。并且用精致的摆盘呈现，大气上档次，受到许多顾客的喜爱。
酱香红烧肉谢成龙/文、图菜品提供：乐山金海棠大酒店
厨艺指导：谢成龙菜品制作：梁超
原料猪五花肉克、干花菇30克、独蒜50克、青椒节15克、红椒节15克、干辣椒节10克、干花椒5克、郫县豆瓣酱10克、姜米10克、蒜米15克、海鲜酱5克、蒜蓉辣椒酱5克、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法1.把猪五花肉放火上炙皮，再用热水刮洗干净，然后切成3厘米见方的块。干花菇用热水泡发好，切成小块待用。
2.锅里放色拉油烧热，依次下入干辣椒节、干花椒、郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香，掺鲜汤，大火烧开后打去料渣，再下猪肉块，开小火烧40分钟，倒入花菇块和独蒜再烧10分钟。加海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、鸡精和味精，淋入藤椒油和香油，出锅装入烧烫的砂锅，最后舀上用热油炝香的红椒节和青椒节点缀，即成。
松露胡萝卜焖鲜鲍李文/图
菜品提供：成都市大蓉和
原料十头鲜鲍10只、黑松露碎30克、本地胡萝卜克、高汤毫升、姜片30克、大葱30克、蚝油30克、美极鲜酱油20毫升、无盐生抽30毫升、鸡饭老抽10毫升、香蒜苗碎、猪油、食用油各适量
制法1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。
2.净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。
3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。
4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。
5.将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。
花开富贵菜品提供：成都活福堂·养生公馆菜
厨艺指导：王辉摄影：胡军
原料鲍鱼1只、蝴蝶瓜1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜、盐、鸡汁、鲍鱼汁、湿生粉、浓汤各适量
制法1.把鲍鱼肉治净，在其表面剞十字花刀后，放浓汤里煨好了备用。另用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开，做成盅状容器，上笼蒸熟了放容器里待用。把芦笋汆一水，葛仙米则用热水涨发好，均待用。
2.锅里放浓汤，下入鲍鱼和葛仙米稍煮后，加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味，等到用湿生粉勾薄芡后才出锅盛于蝴蝶瓜内，最后以芦笋和红叶生菜加以点缀。
［注］蝴蝶瓜是产自云南的一种小南瓜。
名家宫保鳕鱼菜品提供：成都活福堂·养生公馆菜
厨艺指导：王辉摄影：胡军
原料净银鳕鱼肉克、炸夏果克、干辣椒节5克、花椒3克、姜片、蒜片、葱节各5克、薄荷叶、盐、姜葱汁、料酒、白糖、酱油、醋、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量、毛椰子1个
制法1.把净银鳕鱼肉切成丁，纳盆加盐、姜葱汁和料酒先腌渍一会儿，待滚匀干淀粉后，再投入五成热的油锅，炸至表面硬脆时，倒出来沥油待用。另把盐、料酒、白糖、酱油、醋和湿淀粉放一起，调成味汁待用。把毛椰子掰开洗净后，放在石板上待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节先炒香，再下炸好的鳕鱼丁和炸夏果，翻炒的同时淋入调好的味汁。炒匀收汁后便淋入香油，出锅盛于椰子壳内，另外以薄荷叶点缀即成。
浓汁小米配蟹钳菜品提供：成都活福堂·养生公馆菜
厨艺指导：王辉摄影：曾荣钟
制法1.把菜心切成粒，投入沸水锅汆一水后，捞出来加盐和鸡粉拌好味，然后用模具做成圆柱形，放盘里待用。
2.把肉蟹钳投入沸水锅汆一水后，捞出来稍稍砸破，等放到浓汤锅里煨入味后，才捞出来摆在菜心旁边。
3.小米用热水先泡一会儿，再放浓汤锅里煮熟，等加鸡汁、火腿汁、鸡粉和白糖调好味，再出锅舀在放有菜心和蟹钳的盘里，最后点缀珧柱丝、红鱼子和黑鱼子，即成。点击进入烹艺网课
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封坛酸菜煮羊柳菜品提供：成都活福堂·养生公馆菜
厨艺指导：王辉摄影：胡军
原料羊柳克、自制老坛酸菜克、鸡腿菇片75克、小葱节15克、红苕淀粉克、生粉10克、鲜汤毫升、小米辣水5毫升、姜葱汁、盐、料酒、鸡汁、鸡粉、醋、美极鲜酱油、生抽、化猪油各适量
制法1.把羊柳切成厚片，用流动水冲洗片刻再捞出来沥水。纳碗后，加盐、料酒和姜葱汁拌匀并腌渍10分钟，等粘匀红苕淀粉再用木棒敲成薄片，随后放入开水锅汆熟了待用。另把老坛酸菜切成片，用清水稍加漂洗再挤干水。
2.锅里放化猪油烧热，下酸菜片炒香后，掺鲜汤并放入鸡腿菇煮出味，其间加盐、料酒、鸡汁、鸡粉、醋、美极鲜酱油、生抽和小米辣水，等到放入羊柳稍煮以后，下入小葱节并出锅盛入特制的酸菜坛容器内，即成。
金缕玉鳝丝菜品提供：成都活福堂·养生公馆菜
厨艺指导：王辉摄影：胡军
原料净鳝鱼肉克、蝎子6个、棉花糖1个、姜葱、熟芝麻、葱花、盐、料酒、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、鸡粉、红油、香油、色拉油各适量、吉士粉、食用金箔各少许
制法1.把净鳝鱼肉投入加有姜葱和料酒的沸水锅先汆一水，捞出来冲凉再切粗丝，等纳盆加盐、料酒、吉士粉和胡椒粉拌匀腌味后，才下入七成热的油锅炸至脆硬待用。另把蝎子也下油锅炸至酥香，捞出来沥油待用。
2.把熟芝麻、葱花、盐、鸡粉、白糖、美极鲜酱油、红油和香油放拌味盆里先调匀，等放入炸好的鳝鱼丝拌匀后，盛入垫有棉花糖的盘里，最后点缀炸蝎子并撒上食用金箔，即成。
蝴蝶瓜葛仙米煮鲍鱼菜品提供：成都活福堂·养生公馆菜
厨艺指导：王辉摄影：胡军
原料鲍鱼1只、蝴蝶瓜1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜、盐、鸡汁、鲍鱼汁、湿生粉、浓汤各适量
制法1.把鲍鱼肉治净，在其表面剞十字花刀后，放浓汤里煨好了备用。另用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开，做成盅状容器，上笼蒸熟了放容器里待用。把芦笋汆一水，葛仙米则用热水涨发好，均待用。
2.锅里放浓汤，下入鲍鱼和葛仙米稍煮后，加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味，等到用湿生粉勾薄芡后才出锅盛于蝴蝶瓜内，最后以芦笋和红叶生菜加以点缀。
［注］蝴蝶瓜是产自云南的一种小南瓜。
德国黑啤鸡焖蟹菜品提供：成都活福堂·养生公馆菜
厨艺指导：王辉摄影：胡军
原料野鸡肉克、蟹1只（约克）、干小香菇50克、德国黑啤1听、青葱丝、姜片、葱段、盐、姜葱汁、料酒、蚝油、鲍鱼酱、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法1.把蟹宰杀治净，蟹钳和蟹壳另作它用，从蟹腿处下刀斩成小块，纳盆并加入盐、姜葱汁和料酒，拌匀先腌渍一会儿，等粘匀干淀粉再投入六成热的油锅炸熟了待用。另把野鸡肉斩成块干，干小香菇用热水发好，再用鲜汤煨好待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片和葱段先炒香，再下野鸡肉煸干，掺鲜汤并放入小香菇后，加盐、蚝油和鲍鱼酱调好味。待焖至鸡肉软熟且入味时，改大火收浓汤汁，随后把炸好的蟹块放进去炒匀，出锅装入容器内待用。
3.把洗净的黑石头放入铁锅仔，入烤箱烤烫了以后，连同鸡焖蟹、青葱丝、德国黑啤一起上桌。最后由服务员当着客人面把鸡焖蟹倒在黑石上边，淋入啤酒并点缀青葱丝，即成。
橙香梅花鹿菜品提供：成都活福堂·养生公馆菜
厨艺指导：王辉摄影：曾荣钟
鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，因此被看作是秋冬季节进补的好食材。
制法1.把鹿肉（人工养殖）切成块，投入加有麦芽糖的沸水锅里先汆水，捞出来沥水后，再下到六成热的油锅炸至外皮呈金黄色，捞出待用。另把香橙皮切成丝备用。
2.锅里放香料油烧热后，下自制的酱料炒香，掺入鲜汤熬30分钟后，打去料渣，等放入鹿肉块和小土豆煨至软熟时，出锅装盘并点缀香橙丝，即成。
［自制酱料］：净锅里放入鸡油毫升和黄油50克，烧至五成热时，下排骨酱5O克、海鲜酱75克、辣妹子酱克、花生酱3O克和芝麻酱20克，小火慢炒30分钟后，出锅晾冷即成。
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