要说春天应季的美食是什么？那绝对是野菜赐予的第一口鲜味。春季，对于很多吃货来说，采摘一次野菜，做一道野菜美食，才是迎接春天的仪式感所在。

时令野菜争亮相市民采摘尝鲜忙

几场春雨过后，郊外田野里的野菜也已经苏醒。上周日，市民小张带着孩子和家人到郊外的田间野地里，寻找那些刚冒出嫩芽的野菜。“荠荠菜做汤很鲜美，包饺子、包包子更好吃。”小张说，家人平时都爱吃野菜，现在荠荠菜刚出土，很鲜嫩。虽然挖得少一点，但先尝个鲜，等五一放假了上山多采点野菜放冰箱里慢慢享用。最近一段时间，各种野菜长势喜人，不少市民踏青、郊游时，喜欢把野菜摘回家食用。野菜不知不觉地占据了市民的餐桌，丰富着人们的味蕾。“野菜品种繁多，有蒲公英、荠荠菜、小根蒜、刺嫩芽等。山野菜做法也各尽特色，可炒、炖、做馅等。由于很多野菜都有养生保健的功效，近年来越来越受人们的喜爱。”医院妇女儿童保健中心高级营养师赵奎凯说。

吃“野”尝鲜口味佳药食同源受欢迎

除了味道鲜美，很多野菜还有食疗养生功能，如何更好地食用野菜，做到健康与美味兼得呢？赵奎凯说，有些野菜的营养价值很高。比如蒲公英，就是人们常说的婆婆丁，其性寒，味甘苦，具有清热解毒、消痈散结、利湿通淋的作用，是一味常用的中草药。蒲公英分布广泛，遍布山间地头，一般采摘鲜嫩的幼草，清洗干净即可食用。蒲公英口感清脆，可凉拌或者清炒，也可做馅。很多市民喜欢吃荠荠菜。它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠荠菜之所以成为野菜中味最鲜美者，是因其富含氨基酸达11种之多。中医认为荠荠菜性温、味甘，具有和脾养胃、止血明目的作用。荠荠菜也是最常见的一种野菜，食用历史极其悠久。荠荠菜味道清香，可凉拌或者作为馅料包包子、包饺子等。荠荠菜性质温和，口感极佳，适合所有人食用。刺嫩芽被誉为山野菜之王，也被称为“刺老芽”。其含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高。中医认为刺嫩芽的根皮具有强筋壮骨、祛风除湿和补气安神等功效，可用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜等。

春食野菜勿任性尝鲜切莫去尝“险”

野菜虽美味可口，但也不能随便吃。那么，食用野菜有哪些注意事项呢？如何才能安全地享用这些美味呢？赵奎凯说，野菜味美有营养，但食用时也应有所注意。在不明确某种山野菜药性的情况下，一是要少吃，不可大量食用。例如蒲公英性寒，一般人群可少量食用，畏寒及体质虚弱者不宜食用。二是要掌握好山野菜的加工过程。山野菜特别是叶类的，普遍草酸含量高，会影响其他营养成分的吸收，所以焯水是大部分山野菜加工的一道必不可少的程序。同时，焯水还可以减少一些有害的成分，比如黄花菜，新鲜的黄花菜必须焯水，可以去掉其含有的秋水仙素这种毒素。吉林医院皮肤科副主任王兵说，荠荠菜、水芹菜等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射。可将野菜安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。采摘野菜地点很重要，最好不要在马路边采摘。由于野菜生长环境不易把握，在食用之前一定要清洗干净，可以将野菜在清水或者淡盐水中浸泡。另外，不熟悉的野菜不采。很多野菜外观性状相似，但功效可能差异很大，有一些还有毒性，一定要找长辈或者熟悉野菜的朋友，确认采摘的野菜是否可食用。记者：史艳菊编辑：王艺洁预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇