沙参明代李时珍在《本草纲目》中说：“沙参甘淡而寒，其体轻虚，专补肺气，因而益脾与肾，宜之”。沙参为桔梗科沙参属植物四叶沙参、杏叶沙参或其同属植物的根。它味甘、微苦，性微寒，素来有养阴清热、益胃生津、润肺化痰的功效，主治阴虚久咳、燥咳痰少、痨嗽痰血、虚热喉痹、津伤口渴。《本经逢原》记载：“沙参有南北二种，北者质坚性寒，南者体虚力微”。沙参分为南、北沙参这两种，它们仅一字之差，都有养阴清肺之效。但是，两者的主要功效大同小异。北沙参除了止咳，它的养胃生津效果佳；而南沙参侧重于养肺、祛痰止咳。注意：风寒咳嗽禁服沙参。

沙参虫草炖乳鸽

食材：北沙参20克、冬虫夏草12克、乳鸽2只、葱姜各3克、料酒10克、盐1克、冰糖20克、清汤适量

做法：

①将北沙参、冬虫夏草洗净，乳鸽清理干净；

②锅内放入清水烧开，放入乳鸽，大火烧开，焯去血水后捞出；

③砂锅内加清汤，放入乳鸽、葱姜、北沙参、冬虫夏草，加料酒烧开，煲至乳鸽七成熟；

④加入盐，煲至乳鸽熟烂，加冰糖煮至溶化即可。

沙参粳米粥

食材：北沙参30克、粳米克、冰糖适量做法：先煎沙参，弃渣取汁，加入粳米共煮，至米熟后加入冰糖，再稍煮片刻即可。

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