小编有话说

春天吃芽、夏天吃瓜、秋天吃果、冬天吃根。春天，正是吃各种新鲜又自然的美味的大好时节。过去人们用野菜果腹，如今野菜已然成了饭桌上的绿色健康食物。灰灰菜、白蒿、荠菜、香椿头......这些巩义人常吃的野菜你还认得么？

白蒿

白蒿为菊科植物大籽蒿的全草，主根单一，茎下部纵棱明显，多分枝，茎、枝被类白色微柔毛。有清热利湿的功效；保肝、利胆、降血压、降血脂、抗凝血。

采摘注意事项：生于路旁、山坡、林下及草地。

菜谱推荐：蒸菜，裹上点面，上笼蒸熟，再配上蒜汁和辣椒油就更得劲了！

面条菜

面条菜叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽、吐血等。多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤，风味颇佳。

菜谱推荐：

1、粉蒸面条菜：将面条菜择净，控水，用面粉拌匀，上屉大火蒸2--分钟，取出抖散，加蒜泥、盐、香油、熟芝麻仁拌匀即可。

2、凉拌面条菜：将面条菜择净，焯水后用凉开水浸凉，加盐、香醋、油酥花生碎、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌匀。灰灰菜

灰灰菜具有清热解毒作用，还有很强的清肠通便功效。拌玉米面可做成窝窝头，用沸水焯后可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。不过灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后容易引起急性光毒性炎症反应，导致皮肤红肿发亮，混身刺痛刺痒，所以一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

采摘注意事项：灰灰菜叶有长叶柄，叶片菱状，边缘常有不整齐的锯齿，灰绿色。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。

菜谱推荐：灰灰菜炒肉

把灰灰菜在沸水中稍稍焯一下，再过凉、沥水，炒肉吃味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。

马齿苋（马齿菜/马蜂菜）

马齿苋，又名五行草。肥厚多汁，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。其欧米茄脂肪酸含量很高，可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。熬夜眼睛发红，是肝火上炎的表现，吃点马齿苋非常有利。但腹部受寒引起腹泻的人和孕妇忌吃。

采摘注意事项：随便找个花园或者田间地头都能采到。它长得不高，而且大部分是趴在地上的。叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花。

菜谱推荐：凉拌马齿苋

原料：马齿苋克、红椒1个、蒜1头、酱油1小勺、醋2勺、香油1勺、油盐适量

做法：

1、鲜嫩马齿苋去根，洗净，下沸水锅中焯透，捞出。

2、焯过水的马齿苋用清水冲洗两次，洗去粘液，控水盛在盘里。

、红椒切丝轻炒后倒在盘里。

4、大蒜剁成泥，调入2勺醋、适量盐、1小勺酱油、1勺香油，拌匀浇在马蜂菜上即可。

苦菜

苦菜又叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，舌状。苦菜含有蛋白质和钾、钙、钠、铁等多种维生素。性苦寒，清热凉血。其嫩茎叶可生食，也可用开水烫一下除去苦味，然后凉拌或炒食。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜。

采摘注意事项：生于田野、路旁、村舍附近。

菜谱推荐：凉拌苦菜

原料：苦菜克、香油1勺、白糖半小勺、蒜1头、陈醋1勺、酱油1勺、油盐适量

做法：

1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，并迅速捞出过凉控干，切碎，放入盆中待用。

2、将蒜剁成泥，和适量盐、酱油、香油和醋在小碗中搅匀（香油，陈醋，酱油，白糖的比例为1:1:1:0.5)，浇在苦菜上，拌匀即可。

荠菜（芨芨菜）

荠菜（芨芨菜）属于十字花科类蔬菜，除了具有和脾利水、止血明目的功效外，还能降血压、健胃消食。荠菜中富含的胡萝卜素能有效预防干眼症，长期对着电脑的上班族可以适当多吃点。不过孕妇或哺乳中的女性忌食，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。

荠菜吃之前应该先焯水去掉它所含的草酸，才不会影响对钙质的吸收。荠菜做成豆腐羹、包饺子，甚至火锅里烫着吃都是不错的选择。

采摘注意事项：荠菜挨着地长，根部呈白色，有清香，麦地里最多。

菜谱推荐：冬瓜蓉荠菜汤

原料：冬瓜1块、荠菜1大把、虾小半碗、鸡蛋2个、料酒1勺、鸡精小半勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺、油盐适量

做法：

1、荠菜择干净，在水中浸泡2小时以上，切大段。

2、虾洗净，去头去虾线，切段，放入1勺料酒腌制片刻。

、冬瓜去皮去瓤，切大块，放入料理机，打成冬瓜蓉。

4、将冬瓜蓉倒入锅内，添少许清水烧开。

5、放入腌好的虾肉，调入1勺兑好的湿淀粉，搅拌均匀。

6、锅再次烧开后，放入荠菜。

7、鸡蛋打碎加少许清水，边淋入锅内边搅拌。

8、淋入1小勺香油、1小勺白胡椒粉、小半勺鸡精调味即可。

蕨菜（龙头菜）

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

采摘注意事项：春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。

菜谱推荐：凉拌蕨菜

原料：蕨菜一把、蒜1头、剁椒1小勺、生抽半勺、糖1小勺、醋1勺、盐适量

做法：

1、蕨菜洗净切段，放在水中汆烫大约1分钟。

2、汆烫后的蕨菜捞出过冷开水。

、大蒜剁成蒜泥。

4、将过凉的蕨菜沥水盛入碗里，加入蒜泥、1小勺剁椒、半勺生抽、1小勺糖、1勺醋、适量盐拌匀即可。

蒲公英

蒲公英的枝叶中含胆碱、氨基酸和微量元素。可以清热解毒、消肿和利尿。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的绿茶。

采摘注意事项：广泛生长于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。

菜谱推荐：蒲公英拌胡萝卜丝

原料：蒲公英1把，胡萝卜半根，生抽半勺，醋1小勺，香油1小勺、油盐适量

做法：

1、胡萝卜洗净，擦成丝；蒲公英鲜叶、花茎和根部去杂洗净。

2、蒲公英入沸水锅焯一下，沥干；马上浸入冷开水中泡一会。

、炒锅入油烧热，下入胡萝卜丝大火翻炒至软后关火盛出。

4、将蒲公英捞出，挤干水，切细，加到胡萝卜丝中。

5、调入自己喜欢的调料，如生抽、陈醋、香油适量，拌匀即可。

香椿

香椿又叫“树上野菜”香椿富含胡萝卜素、维生素B、C，还有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。要注意的是，香椿在食用之前一定要焯水，这样可以去掉里面含有的亚硝酸盐，一般和鸡蛋一起炒或者凉拌口感最好。

采摘注意事项：香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米，小叶呈长椭圆形，叶端锐尖，成年叶绿色，叶背红棕色。香椿树上的嫩芽，就是可以食用的香椿。

菜谱推荐：香椿炒鸡蛋

原料：嫩香椿芽克、鸡蛋个、料酒1小勺、香油1小勺油盐适量

做法：

1、将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，切末。

2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿，调入适量盐、1小勺料酒，搅拌均匀成蛋糊。

、炒锅注油烧至七成热，将蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋少许香油即可。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是余钱的谐音，因而就有吃了榆钱可有余钱的说法。榆钱也是防病保健的良药。具有通淋、消除湿热等功效，多食榆钱可助消化、防便秘、清肺热，降肺气。但胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。

采摘注意事项：榆钱要趁尚嫩就摘。

菜谱推荐：榆钱的吃法多种多样，可蒸菜、做疙瘩汤、炒鸡蛋等。

生吃：将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等佐料。

煮粥：将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新的诗句。

笼蒸：先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

做馅：将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼。

槐花

槐花健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水。但粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。糖尿病人最好也不要多吃。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。

菜谱推荐：做饼，又可凉拌、炒食、蒸包子或包饺子吃，也可单独加面粉蒸食。

温馨提示

很多野菜都具有药用价值，如果食用得当、对症，大多可视为偏方。不过并不是所有的都能吃，有些野菜是有毒的，如石蒜、曼陀罗、苍耳、天南星等。不太常见的野菜不要采。此外，在采野菜时，一些马路旁边、工厂附近，或者有工业废水流经的草地、菜地里的野菜千万不要去采，受废水和尾气的污染，这些野菜中含有很多重金属和其他有害物质，食用后容易中毒。有些体质的人不适合吃野菜，建议吃时请咨询有关医生。

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