缤纷春光不仅剪裁出了姹紫嫣红的山野美景，更有萌生其中顶着泥土气息的多种嫩绿青翠的应时野菜。所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类最好的礼物。

春意渐浓，广西人的野菜盛宴也悄然开启，没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。雨水过后，荠菜、香椿、茼蒿、韭菜、马兰头等野菜在家附近的菜市场里翘首以待，等着大家来品尝第一口鲜。

荠菜是最常见的一种野草，又名地菜。荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”

荠菜中含有粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、VC等多种人体所需的营养物质，另外蛋白质和钙的含量也较高。无特殊情况下，一般人食用均可起到很好的养生保健的效果。

艾叶草，又称艾蒿、艾草，是我国南方普遍都有的一种植物，艾叶防瘟疫、温经止血、驱寒除湿、止咳平喘等功效。可使用其与鸡蛋、面粉等融合，制作成艾草发面馅饼；还可使用其煮鸡蛋、煲汤等，食用方式较多。

马兰头春秋都有，但是清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带苦涩气味，不过焯水后，就会清润可口。清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》介绍了南京人的吃法：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。

清代文学家顾景星到南京做官时也说马兰头可包包子：“马兰丹，多泽生。叶如菊而尖长，左右齿各五，花亦如菊而单辦，青色。盐汤勺过，干藏蒸食，又可作馒馅。”

马兰头在全国大部分地区均有分布。含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，以及17种以上氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。并有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的功效。

水芹菜为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形科二年生草本。水芹菜柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，可食部分多。水芹菜具有润肠通便、平肝降压、补铁及利尿等功效。

鱼腥草又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，客家话称之为狗尾草，在分类学上又叫狗尾草属，三白草属，是一种略带鱼腥味的草本植物。叶有腥气，故俗称“鱼腥草”。味甘，性寒；归肺、膀胱、大肠经。有清热解毒、化痰消炎、利尿通淋、通淋的功效。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们的踪迹。车前草的幼苗可食。4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。

口感很细腻，没有什么特别的怪味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要多嚼几下才能缓缓下咽。在这多次的咀嚼中，慢慢品味这种还略带野味的绿草清香。

明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。除了诗经，还有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨于首阳山的故事。

因此采蕨也成为一种清高隐逸的象征。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，人们称蕨菜是“山野菜之王”，蕨菜最常被食用的部分，是未展开的幼嫩茎叶，人们常常利用鲜品和干制品炒菜做汤。

《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖之。”对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就飞舞起来，有一种别样的浪漫。但对于父母那一辈的人而言，蒲公英却是一道很好的美味。

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人印象深刻。蒲公英是天然的青霉素，享有“草药皇后”的美誉。

在春天吃新鲜野菜，取天地生发之气，顺应时令之余，在大鱼大肉的节庆假日之后，正好刮刮油水。也正因如此，广西人对野菜的执着绝对不亚于米粉，那一口鲜，是春天不可缺少的滋味。

（图片来自于网络，侵删）

文

Pikachu

编

纱纱