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春天来了。这个时候的郁南，是野菜的舞台，没有人能抵御这份碧绿清鲜的诱惑。
雨水过后，蕨菜、香椿、茼蒿、韭菜、马齿苋、车前草等野菜在郁南的菜市场里隆重登场，等着大家来品尝第一口鲜。.............................................................................................................................................................................................这个季节的野菜，是一年中独有的美味。在春天吃新鲜野菜，取天地生发之气，顺应时令之余，在大鱼大肉的春节之后，正好刮刮油水。春天的鲜岂止一种？这10种春天专属的野菜，能让你品尝独属于春天的野性味道，健康和美味兼得。春笋
春天时，竹芽在干燥的土壤中等待春雨
如果下过一场春雨，
春笋就会以很快的速度长出地面
即“雨后春笋”
笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口
春笋春笋，过了这春就没这笋了
赶紧品尝春天的笋~
春笋的做法很多，
油焖春笋、春笋炒肉丝……
△油焖春笋
△春笋炒肉丝
枸杞叶
枸杞叶生于沟岸,山坡
有很高的食疗价值和药用价值
是春季养生的绝佳食材
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枸杞叶猪肝瘦肉汤
广东传统名肴
由枸杞、猪肝、瘦肉等食材制成
有补养肝肾、益精明目的功效
枸杞叶中含有丰富的钙，
据相关研究表明，
人体多摄入钙质可以帮助降低血脂血压，
有助于脂肪的清除。
马齿笕
马齿笕含有丰富的去甲肾上腺素
能促进胰腺分泌胰岛素
调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定
所以对糖尿病有一定的功效
此外，它还含有不饱和脂肪酸
能抑制胆固醇和甘油三酯生成
对心血管具有保护作用
车前草
车前草性寒味苦，富含车前甙
具清热利水、通淋消肿、祛痰明目之功用
其还有治疗痛风的效果
车前草可凉拌、清炒、做馅包饺子
晒干的车前草还可以泡茶喝
蒲公英
蒲公英性寒、味苦
归肝、胃经
具清热解毒、利尿散结之功用
春天吃点儿蒲公英
正对春天的常见病
比如说上火喉咙痛、流感、血压高
艾草
春雨惊醒万物后
艾草纷纷从泥土里冒了出来
一大片，娇嫩嫩的
郁南人采摘艾草回来做艾糍
香喷喷，软糯香甜的艾糍出炉啦
根据每个人口味不同
有的人喜欢咸的馅，包酸菜肉末或萝卜干
有的人喜欢甜的馅，包芝麻花生
吃到嘴里，
那都是弹牙黏韧、艾味香浓
幸福又满足啊
野胡萝卜
野生的小胡萝卜，
连苗都可以吃的呢，
不过我感觉太可惜了，
这样太小了吧。
胡萝卜炒鸡蛋是一款家常菜品
主要食材是胡萝卜和鸡蛋
主要烹饪工艺是炒
胡萝卜富含维生素
营养价值高
野蒜
野蒜主要生长于山坡上、草丛中
和田地里比较湿润的地方
野蒜有股特殊的“葱香味”
“葱白”部分也比小葱的葱白味道更浓烈
懂得吃的人是绝对不会错过的
传统做法是野蒜炒鸡蛋
有一种特有的无法形容的香
蕨菜
蕨菜生长在山上的茅草丛里
要采到它可是不容易呢
除了翻山越岭
还得寻着正确的时间
蕨菜被称为“山菜之王”
蕨菜鲜嫩爽脆
它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓
蕨菜的营养价值丰富
富含氨基酸、多种维生素、微量元素等
野苋菜
苋菜
是小时候最喜欢的一道野菜了
因为它的汤汁是粉色的
连米饭都能染成鲜艳的粉色
漂亮极了
不过现在感觉它已经远离野生行列
家家户户基本都会种
被苋菜染红的米饭
吃上一口
香喷喷的
除了这些菜
还有枞树菇，野芹菜，鱼腥草.......
正如那首歌里唱得那样：“路边的野花你不要采。”当你春季踏青采野菜的时候，不认识的野菜千万不要采，以免中毒。而且大部分的野菜都具有些许苦味，买回来的时候记得一定要先用热水烫一下，再用清水漂洗后才能吃。
吃野菜要注意这3点?不认识的野菜不要吃
春季踏青采摘野菜的时候，一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃，以免中毒。
?注意采摘的地点
野菜的生长环境与品质也息息相关，工厂、污染的河流等周边生长的野菜也常含有毒素，不宜食用。
?野菜最好是现采现吃
久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。
?谨防过敏
部分野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。
过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。
首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
没有野菜的春天是不完整的，你们最喜欢的春季野菜是哪种呢？你还知道哪些春天里的野菜？欢迎大家踊跃留言！看看谁才是名副其实的野菜王！
来源：网络、郁南最前线
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