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胡萝卜的收获季节到了。

看着满筐缤纷的胡萝卜，我不由得陷入了沉思……

顺道传授一个秘诀，写各种作文、读书心得，凑不够字数的时候，“不由得陷入了沉思”这句话绝对帮得上你！

胡萝卜从何而来？

我们今天惯常吃到的橙色胡萝卜，并不是古而有之的。事实上，最早起源于中亚细亚的古老的胡萝卜，因为含有大量花青素，所以是紫色的。

然后在流传过程中，基因突变，出现了黄色胡萝卜。

橙色胡萝卜的荣誉归于……

没错，荷兰人。

当紫色胡萝卜流传到地中海一带后，与当地野生亚种自然杂交，形成了欧洲品种的原始类型，但仍然以紫色的品种为主。大约在17世纪，荷兰人选育出橙色胡萝卜，最早的一个品种叫Longorange，之后又选育出一个叫Horn的品种，现在世界上所有的橙色胡萝卜，都是这俩的后代。

胡萝卜进中国

听着胡+萝卜这名字的组合方式，感觉它也是跟着张骞从西域回来的？目前的观点是，这个说法不太靠得住。因为那时候胡萝卜在原产地还是个野货呢。

《本草纲目》中提到它，“元时自胡地来，气味微似萝卜”，再佐证其他资料，比较可信的是，胡萝卜在南宋末到元朝时进入中国，而且来的时候应该是个紫萝卜或者黄萝卜。

胡萝卜有多少种颜色？

自然作物的颜色很难严格地用色卡来区分，但大致来说，胡萝卜可以分为黄（黄白）、橙、红和紫四大类。

橙色最常见，感谢胡萝卜素的加持，它成为综合营养价值最高的一种，加上培植品种丰富产量高，所以种植面积最广。

黄色胡萝卜较为少见，我今年也种了点，发现它长得短又胖，拨的时候非常省心。另一个特征是肩部靠近地面的部分，因为受到光线照射，有明显的一截绿色。

在美食纪录片《新疆味道》里，有一集专门讲各种手抓饭，流派纷呈，而且各派用的胡萝卜还不一样，南疆的要用黄色胡萝卜，北疆的要用红色的，还有些地区要按比例配用。

红色胡萝卜我要重点推荐一下，这个红不是大红灯笼那个红，而是接近于深玫瑰红，它的这个显色效果是因为含有丰富的番茄红素。淘宝上能买到一个品种，名字就叫玫瑰胡萝卜，生吃甘甜爽脆，胜过很多水果，榨汁也超赞，如果是以生食为主，强烈地推荐种这个。

紫色胡萝卜最难吃，生吃熟吃都不怎么样，皮粗肉厚，渣还多。如果要摄取花青素它也不算首选，大面积种植一般都是腌咸菜用。

胡萝卜芯是什么？

李狗子有次问过我，是不是有机种植的胡萝卜就没有那个不太好吃的芯？

不是。

胡萝卜芯是客观存在的，是胡萝卜不可分割的一部分。

观察一个胡萝卜横剖面，能够看到几个部分，其中，脆而甜的肉质部分，称为次生韧皮部。中间的芯称为木质部——细看还能看出两个层次来，最中间的是初生木质部，外边一圈是次生木质部。

优良的品种能够做到肉尽量厚，芯尽量小，但不能完全消灭后者。

八寸参是什么来头？

最初去专门的蔬菜种业市场买种子的时候，看到满眼的八寸参、五寸参，我当时还很疑惑，人参栽培这么普及了？

后来才知道，八寸参、五寸参都是胡萝卜，这种称呼方式很明显源于日本。在胡萝卜育种上，他们确实也是领先的，在年，以丸山五寸和长崎五寸杂交育出的新品种，以培育者黑田命名，被称为黑田五寸，是目前世界冷冻胡萝卜的主流品种。

而这一系列以中短粗为代表体型的胡萝卜，则被称为黑田型，由于耐热性能好和适应性广，目前国内种植大半都是它。

我刚开始种的时候，贪心，买了一大罐八寸参种子，结果地没翻透，胡萝卜根长不下去，最后收了一窝三寸丁，至今想起，仍不能释然。

想种胡萝卜吗？

今年来不及了，明年吧。

胡萝卜通常是夏末初秋播种，10月底收获。

春天看运气也可以种一波，但不保证收获。因为天一热，胡萝卜就要抽薹开花，地下根茎的营养就不能保证了。初夏收获的胡萝卜，又小又瘦，但聊胜于无。

但初夏的胡萝卜叶很好吃，类似于野菜的做法，采下鲜嫩的叶子，切碎，混合面粉和盐，搅成团子，然后上锅蒸，蒸熟了，沾调味汁食用。

我觉得，这个混合面粉蒸熟的做法，和《救荒本草》里教的焯水后凉拌，堪称野菜界的两大万能吃法。如果确定野菜是安全无毒的，就蒸着吃。如果有微毒或不能确定，就滚水焯一下去去毒性……

最后一个秘密：兔子真的爱吃胡萝卜吗？

答案是：根本就不。

兔子本人这样告诉我的。