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眼下正是外出踏青的好时节，有些人会挖野菜尝鲜。但是在吃野菜时，很多人往往容易忽视野菜食用的安全性，为此，我们医院的权威专家为大家讲解春季健康吃野菜的科学知识。

野菜的营养价值

本地常见的野菜有荠菜、榆钱、苦菜、蕨菜、蒲公英等，野菜的品种繁多，不同的野菜有不同的食性和营养价值。例如荠菜，是一种我们比较常吃的野菜，它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱有安神、降火、止咳、消肿等功能，是一种很好的药物和食物。蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

野菜虽好，但非人人适宜

野菜虽好，但非人人适宜。专家介绍，野菜性偏寒凉，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。部分野菜如马齿苋、榆钱、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用某些野菜后易引起过敏反应，诱发日光性皮炎，应引起注意。此外，采摘野菜时要注意辨识清楚其种类，以免误食有毒的野菜。

这些野菜孕妇需注意

孕妇作为一种特殊的群体，在食用野菜时要多点注意，以下常见野菜孕妇不宜食用：●马齿苋性寒，而且还有兴奋子宫的作用，因此孕妇食用后可能导致流产，所以忌食。●荠菜中含有的一些碱性物质可能会导致胎动不安，所以需要谨慎。●益母草具有活血化瘀、兴奋子宫平滑肌的作用，有导致流产的可能。●野蒜有一定的毒性，孕妇食用后可能会影响胎儿发育。孕妇食用野菜需注意：1、不要过量食用。、最好不要生食。3、最好根据自身体质进行食用。4、要保证野菜干净卫生。

野菜到底怎么吃

①现采现吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分也会减少。

②食用一定要适量。野菜的营养价值不一定比蔬菜高，它们和蔬菜各有特点，所以不必为了追求野菜的营养价值而大量食用。

③选择合适的烹饪方式。野菜的吃法也是有讲究的，不掌握正确的食用方法会适得其反。

有些野菜不适于生食，如野苋菜富集硝酸盐，采回来后应该清洗干净并用水焯一下，再用清水浸泡0分钟左右后食用。艾蒿、马齿苋等一些野菜含有对人体有害的生物碱，食用前要用沸水焯一下，并用水浸泡一段时间，以去除有害物质。

野菜品种不同，食用方法也不相同。适宜炒食与煮食的野菜包括：荠菜、鸡冠菜、蕨菜和豆瓣菜等。这些野菜或可加肉炒，或可做成野菜汤，不仅美味，营养价值还特别高。苋菜可做馅，可口无比。适合蒸食的野菜包括：榆钱、槐花等。

专家提醒

近年来，野菜凭借其地道的野味和较高的营养价值，成为餐桌上新宠。但野菜虽味美，却不适宜于大量或长期食用。很多野菜之所以还是野菜，说明这些野菜某些方面并不适合于人类长期食用，长期大量食用可能会对人体健康产生不良影响，因此，一定要适量进食。

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