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又到春季，很多野菜也逐渐上市。因为野菜的纯天然、营养，以及季节性，深受很多“吃货”和养生人士的喜爱，但是吃野菜时，有很多注意事项，您可一定要注意了。

不管是野菜还是蔬菜，在营养素上最主要的还是维生素矿物质以及水分，更严格的说，野菜和蔬菜中大部分都是水分。不同的是，野菜一般都是深绿色的，含的维生素C、胡萝卜素会比普通蔬菜高，膳食纤维高也是野菜突出的优点，吃点野菜可以改善我们累坏了的胃肠道，也能起到控制热量、维持体重的作用。野菜为什么有些人不能接受呢，因为部分野菜还略有毒性；其次是野菜一般会有一些特殊味道，许多人难以适应，例如苦菜、荠菜、香椿、鱼腥草等等，但恰恰是这些含有特殊味道的野菜对我们的身体健康是有利的。

春季吃野菜的八点注意事项

不认识的野菜不要吃容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。野菜取材要新鲜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

野菜要注意烹饪方法野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

野菜不可多吃野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

苦味野菜不宜多食苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

久放的野菜不能吃野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

受污染的野菜不要吃郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。