胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜(学名:DaucuscarotaL.var.carota)的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。

一、工艺流程

原料rarr;挑选rarr;水洗+分级rarr;去皮rarr;修整rarr;切分rarr;漂烫rarr;浸硫rarr;干燥rarr;回软rarr;压块rarr;成形rarr;包装。

二、制作方法

（一）原料挑选按食品加工用胡萝卡原料的质量要求进行挑选，并注意剔出杂色、霉烂及病虫害残次品。

（二）去皮切分将胡萝卡清洗干净井去掉表皮。以手工或切菜机械切成薄片、条块、方丁、菜丝等形状。

（三）漂烫用常压蒸汽或沸水（漂烫用水以拧攘酸调整，pH值为5.5~6.0）漂烫2~5分钟，以烫透为准，但不得有软烂现象。

（四）硫浸硫浸时间5~10分钟，或于装盘烘干前，用硫浸液对物料进行喷洒。

（五）脱水干燥准备干燥的胡萝卡物料，平铺在透气性能良好的烘盘（平筛）内，物料的装填量控制在5~6千克/米2，装好物料的烘盘，按一定的垂直间距，分层摆放在载料小车的框架上（rarr；般可摆放10层左右），进入干燥室。当物料中的水分含量降至5%~8%时，即可结束干燥处理，由出料口移出。胡萝卡的人工干制，在6~7小时内即可完成。

（六〉压块成形与包装当物料干燥后可趁热压块成形，可采用螺旋式或液压式压榨机进行，视块形的大小，压榨时间为1~3分钟，工作压力为70千克/厘米2左右。如因物料的含水量偏低，可采取适当提高工作压力或在压榨时物料中喷射适量蒸汽加以解决。经压块成形的胡萝卡干制品，如水分含量不超过8%，即可包装。如水分含量超过成品标准，可采用生石灰为干燥剂，与等量的胡萝卡块置于室内同放一段时间，当块料中的水分含量降至8%以下时，再行包装。包装应做到防潮、防虫和密封。

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