这几天天气转暖，万物发新芽，正是吃野菜的好时候。

趁着天气还不太晒，提个塑料袋上山下乡挖野菜，顺带踏青，好不快活。

吃野菜最关键的是安全问题，有毒植物那么多，我们怎么吃得安全吃得好呢？

哪些能吃

推荐大家对野菜采用“白名单”策略，只记住哪些能吃，其他的一概无视。

给大家推荐几种常见的野菜。

香椿

香椿遍布中国大江南北，北到内蒙古和辽宁南部，南到广东都有分布。山东，河南，河北的农村还有栽植香椿的传统。

香椿在农村有着健康长寿的寓意，其次，香椿芽是非常美味、营养的野菜，在春天清明谷雨时节正式香椿冒芽的时候，香椿因为有着独特的香味，所以也成为了广受人们喜爱的时令野菜。

谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿清新爽口，营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。

荠菜

荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。

含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

是野菜中的上品。一般人群均可食用。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。

早在先秦时期就出现在了史料上，足见荠菜食用史的悠久。

荠菜是十字花科的植物，跟它同科的植物包括白菜，油菜，卷心菜，菜花，萝卜，西兰花等多种蔬菜，都是我们的老熟人了。

荠菜是很多城市的常见野菜，它在春天最嫩，吃法也有很多。最常见的有凉拌荠菜，蒸荠菜团子，荠菜馅饺子，也可以用来做汤。

蕨菜

蕨菜在潮湿温暖的地方很常见，蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，比种植的蔬菜还要高。

春天采摘萌发的嫩叶，可以炒菜也可以做汤，在食用的时候需要先用开水焯一下，然后过一遍凉水，这样可以去除蕨菜中的异味。蕨菜口感清香滑润，广受欢迎。

莼菜

这种菜常见于江浙一带，传说中因为思念家乡菜而罢官回家的张季鹰思念的那道菜就是莼菜和鲈鱼脍。后世也用“莼鲈之思”来形容怀念故乡的心情。

莼菜表面布满粘液，所以光滑脆嫩，口感特别。这种独特的食用体验，别的食材很难替代。

槐花

槐花是一种豆科植物，许多城市的小区里会种植槐树，在打药之前，三五成群的小孩子会爬树摘槐花吃。

槐花蛋白质含量比较高。另一方面口感细嫩，做菜，包饺子也有独特的香味。

马齿苋

马齿苋又被称为“马菜”，肥嫩多汁，味道鲜美，有“天然抗生素”之称。田间地头，房前屋后，几乎随处可见。

鱼腥草

鱼腥草有着强烈的鱼腥味，但是将其嫩叶冲洗干净，凉拌或下锅煮熟，散发出一种香甘味，让人吃了还想再吃。当然鱼腥草不是所有人都能接受的，喜欢它的人对它趋之若鹜，不爱吃的人则是唯恐避之不及。

苦菜

公园绿地，田间地头上都有分布，味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。

凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可

灰菜

又名粉仔菜、灰条莱、灰灰菜，也是中国大多数地方都有的野菜，微苦。

车前草

生于中国绝大多数地区的草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁，幼株可食用。

猪毛菜

猪毛菜细如针，鲜嫩的时候非常好吃，分布于东北、华北、西北、西南及山东、江苏、安徽、河南等地，富含膳食纤维，可以降低血糖，血脂。

处理方法

能吃的野菜其实还有很多，而且根据地域的不同，常见的野菜也不同，这里就不一一列举了。

很多植物为了自己不被吃掉，分泌出生物毒素让动物不轻易进犯。野菜虽然没有毒素，但是也含有苦味的单宁、苦味素和生物碱，不仅影响味道，吃多了还会引起胃肠道反应。

我们的应对方法主要是焯水或者急火爆炒。用开水烫一分钟可以消除大部分植物蛋白的活性，减少胃肠不良反应。

爆炒的烹饪温度更高，局部达到℃，这个温度可以让涩味的单宁分解。

失去了这些成分，野菜的涩味会降到最低，而鲜味会留下来。

就像电视剧《家有儿女》里面的情节一样，让原本教育孩子用的苦涩野菜成为馋哭隔壁小孩的美味佳肴。

趣味菜谱

凉拌或者炒菜未免有些单调，既然是野菜，就需要一些能突出野菜个性的烹饪方法。

莼菜羹

上文提到张季鹰罢官回家吃的那道江南莼菜羹想不想试一试呢？

将莼菜洗净切段，春笋、香菇、榨菜分别切丝

锅中放入老汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。

鲜美清淡，味道可口，莼菜的爽脆令人欲罢不能。莼菜的黏液含有多种可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

香椿鱼

香椿芽克洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。

炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用三个手指夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金黄色捞出。

待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。

蒸槐花

蒸槐花是流行于北方的时令菜肴，将槐花洗净后均匀地撒一层面粉，铺在笼屉上

盖一层纱布、用旺火蒸熟、晾凉后装入盘内就可以蘸着料汁开吃了。

这里推荐一种不错的配方料汁：耗油，生抽，老抽，蜂蜜，蒜泥各一勺搅匀。鲜甜可口，配上蒜泥的辣味和槐花的香味相得益彰。

过去的人吃野菜是为了果腹，而现在人吃野菜却是为了尝鲜。在城市里生活久了，难免会想吃点野的。

正巧，野菜挖不尽，春风吹又生。舌尖上的春天，就从小野菜身上下手啦！

-End-

扫描