阳春三月，春暖花开，大家是不是都想吃点纯天然的野菜了？近期香椿开始上市，在电商超市上搜索，克香椿的价格多在20元左右，某电商平台上售卖的香椿竟高达.99元一斤。

这不是段子，这是现实！有人在网上做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……网友纷纷调侃“吃不起”。

其实，就往年供需和价格走势情况来看，受气温差异影响，一些地方的香椿发芽早、先上市，价格自然贵些。而等到旺季时候，香椿大量上市，供应跟上，价格就会降低。

如今无论南方北方，越来越多的人习惯在这个时节吃上几口野菜。

把鲜嫩的荠菜揉进肉丸，用爽脆的芦蒿炒个香干，再配上一碗沁人心脾的菊花脑蛋花汤，据说这是南京人心中春天的味道。

许多野菜的营养价值丰富，很适合当作养生的菜来吃。还有一些野菜的根、茎、叶、苗的鲜品或干品本身就是中草药，而野菜所含的营养素一般都比栽培蔬菜含量高。作为维生素和常量或微量元素调配饮食，是不错的选择呢。

今天，小编为喜欢吃野菜的朋友奉上一篇实用贴，总结了几种野菜的生长环境、食用方法以及药用功能，欢迎对照食谱，给餐桌添几道爽口的野菜吧。

常见野菜

NO.1

薄荷

多年生草本。喜潮湿生于水旁湿地水沟旁。

野薄荷　水薄荷　蕃荷菜　升阳菜

嫩茎叶，开水烫后凉拌或炒食，也可加入面粉蒸食，晒制干菜。

茎叶，辛凉，归肺、肝经，宣散风热、清头目、透疹。

NO.2

蒲公英

多年生草本。全株有白色乳汁，根垂直。生于路边、沟边、宅畔、荒地、田间及丘陵地带。

婆婆丁黄花地丁　奶汁草　金簪草

采嫩苗，开水烫过，冷水漂洗，炒食、做汤或凉拌，也可采花做汤。

全草，甘、平微寒、入肝胃经。清热解毒，利尿散结，无毒，解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、结核、疔肿、乌须发。

NO.3

车前

多年生草本。叶，全部基生，平铺地面。花果，花葶直立，有疏毛。分布于向阳、温暖、潮湿的山谷林边、沟旁、草地、村旁和空旷地。

车前　车轮菜　车轱辘菜

采幼嫩茎叶、幼苗，用沸水淖后，凉拌、炒食、作馅、作汤。

种子，甘，寒。入肝、肾、小肠经。补肾明目，利尿通淋，清肺热，化痰止咳。主治肝肾阴虚目暗不明，或肝热目赤，热淋湿淋，肺热咳嗽多痰。全草清热解毒，利尿化痰止咳。多用治疮疖疔毒，湿热淋，如急性膀胱炎。

NO.4

刺儿菜

多年生草本，叶子上长满了刺。分布于荒地、路旁、田间。

小蓟　青青菜　蓟蓟菜　刺狗牙

春夏季采嫩苗，炒食或做汤。

根苗：甘、苦、凉、无毒，归肝、心经。凉血、止血祛瘀。养精保血，破血生新。苗去烦热，夏月烦热不止，生研汁半升服，瘥。（夏秋两季采收晒干）。

NO.5

地肤

一年生草本。生于山野荒地、田园路边、村舍旁可栽培。

扫帚菜　铁扫把子　地葵　扫帚苗

3～7月采嫩茎叶，炒食或做馅，味道很好。亦可烫后晒成干菜。

苗叶苦寒无毒。捣汁服，治赤白痢；煎水洗目，去热暗雀盲涩痛。治泄泻。

NO.6

活血丹

多年生草本，具匍匐茎，上升，逐节生根。生于疏林下，灌丛、草地、溪边等阴湿处。

佛耳草　金钱草　地钱儿　透骨消

春季采嫩茎叶，开水烫后，清水漂过炒食。

味苦、辛、凉。清热，利尿，镇咳，消肿，解毒。（4、5月采收晒干）。

NO.7

枸杞

蔓生灌木，高达1米余。枝条细长，常弯曲下垂，幼枝叶腋有短刺。生于山坡、路旁、田埂、丘陵地带或灌木丛中，也有栽培。

枸杞菜　枸杞子　狗牙菜　杞果

春夏秋采摘幼嫩枝叶，加糖、醋炒食或切碎掺和面粉蒸食。嫩叶烧豆腐，味香可口。

枸杞子（果实）甘、平、归肝、肾经兼入肺经；滋肾，润肺，补肝，益精明目。

NO.8

黄花龙牙

多年生草本。茎直立或横卧，高达1米以上，上部光滑，下部稍有倒生粗毛，有臭味。生于山坡草丛中。

野黄花　土龙草　败酱　黄花败酱　龙芽败酱

采摘嫩苗或嫩茎叶，开水烫过，清水漂洗，除去苦味后炒食。

全草，辛、苦、凉，清热解毒，祛瘀排脓。

NO.9

堇菜

多年生草本。茎高20～30厘米，直立或斜升。生于湿草地、草坡、路旁、灌丛及田野、屋边。

堇堇菜　如意草　消毒药　小犁头草

采嫩苗或嫩尖，开水烫过炒食，也可凉拌或做馅。

（消毒药）全草，苦，微凉。清热解毒。（外用，7～8月采）。

NO.10

茳芒香豌豆

多年生草本。茎高80～厘米，直立或斜升，多分枝。生于林缘、草坡、疏林及灌丛中。

鸡冠菜　山豇豆　茳芒决明

采摘嫩苗或嫩茎叶炒食，味鲜美，也可切碎和面蒸食，种子炒食或煮食。

性平无毒，子用火炙作饮极香，除痰止渴，令人不睡，调中。

NO.11

龙牙草

多年生草本，高30～60厘米，全体密生白色长柔毛。生于山坡、路旁、草地。

仙鹤草　山昆菜　瓜香草　脱力草

采嫩茎叶，开水烫过，清水漂洗数次，除去苦涩味后炒食。

全草，苦、辛、涩、平；归心、肝肺、脾经；收敛止血、截疟、止痢、解毒、健脾。

NO.12

马齿苋

肉质藤本。茎长达数米，有分枝，绿色或淡紫色，全体光滑无毛。生于山坡、田埂或村寨旁。

胭脂菜　豆腐菜　藤菜　承露　燕脂菜

采摘嫩叶或嫩茎尖，洗净炒食，或与豆腐一起煮汤吃，鲜美可口。

全草，酸、寒、滑、无毒，入心、肝、脾、大、小肠经。清热，滑肠，凉血，解毒。子，悦泽人面，可作面脂。（取种子蒸用烈日暴晒干，捋去皮取仁细研，和白蜜涂面。

NO.13

牛蒡

多年生草本。根，圆柱形而肥大。多生于山沟、塘边潮湿处（可栽培）。

牛蒡子　大力子　牛子　老母猪耳朵

采嫩茎叶后，在沸水中淖一下，换清水浸泡后炒食，做汤、或盐渍。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉涩味，使其风味更好。于秋末挖取肉质根，多用于腌制咸菜，也可炒食。

性味辛、苦，入肺、胃经。种子，疏风透疹，清热解毒，利咽。主治外感风热，咽喉肿痛，麻疹透发不畅，疮痈；根，通血脉，止痛，利大便。主治经行腹痛，便秘；叶，利尿解毒。主治小便不通，疮痈。

NO.14

青葙

一年生草本，高60～厘米，全体无毛。喜生于荒野、路旁、山沟、河滩、沙丘等疏松土壤。也有栽培。

鸡冠菜　野鸡冠花子　白鸡冠　牛尾花子鸡冠苋

春夏季采嫩苗或嫩叶，开水烫后漂去苦水，加调料拌食或炒食。种子可代芝麻做糕点用。

茎叶、子：苦、微寒；归肝经；清热燥湿、杀虫、止血。清肝，明目，退翳。

NO.15

山韭

多年生草本。生于海拔米以下的草原、草甸或山坡上。

岩葱

割取地上全株，洗净后限可切碎炒食或做馅。其花可腌制咸菜。

咸、涩、寒、无毒，宜肾，主大小便数，去烦热治毛发。治老人脾胃气弱，山韭四两，鲫鱼肉5两，煮羹，下五味、椒、姜，并少调面，每三五日一作之，极补益。

NO.16

山莴苣

一或二年生草本。生于山谷、田间、路旁、灌丛或河滩。

鸭子食　野生菜　苦苣

采嫩苗嫩叶，开水烫后，淘去苦水，加调料拌食。

茎叶苦，寒，煎服，可以解热；粉末涂搽，可除去疣瘤。

NO.17

商陆

多年生草本，高1米左右，全株无毛。主根肥大，肉质，圆锥形。茎直立，肉质多汁。喜阴湿，生于林下、路旁及宅旁，也有栽培。

山萝卜　大苋菜　见肿消　下山虎　夜呼

采嫩茎叶，开水烫后，再用清水浸泡数小时炒食或煮食。

根，苦、寒、有毒（主要含商陆素和息甙等毒性物质）；归肺、脾、肾、大肠经，逐水消肿、通利二便，泄水、解毒散结。

NO.18

鼠麹草

一年生草本，高15～30厘米或更高。茎直立，簇生，不分枝或少分枝，有白色厚绒毛。多生于山坡草地或河滩乱石上。

清明草　佛耳草　爪老鼠

采嫩茎叶，开水烫后炒食或切碎后掺入米粉蒸食，味甜美。

全草，味甘、酸、平、无毒。入肺经、止咳。痰，益中气，调脾胃。

野菜的去毒处理法

凉水浸漂法：水中浸泡并漂洗，可除去溶于水的糖苷、单宁、生物碱和亚硝酸盐。

煮沸法：先煮开，再用清水漂洗，可进一步除去有毒物质。

烘炒法：加热可使某些有毒物质分解，或能除去一些挥发性毒物。

碱洗法：用0.1%碳酸钠溶液或石灰水浸洗可除去单宁。

酸洗法：用稀醋酸浸洗可除去生物碱。

注意！这几种野菜是“发物”

香

椿

市场价50-70元/斤

富含钙、磷、钾、钠等各种营养元素，具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用

香椿好吃，却是一种发物，食用香椿易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者应少食或不食。

春

笋

含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养物质，具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，是减肥人群的理想野菜之一。

春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后很难消化，容易对胃肠造成负担，因此患有尿道结石、肾结石、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等患者不宜多吃甚至是不吃。

荠

菜

营养价值相当丰富，尤其是钙磷铁、维生素等营养元素远高于一般的蔬菜，具有和脾、利水、止血、明目的功效，能预防高血压、冠心病等症状，深受老人喜爱。

荠菜属于发热食物，部分过敏人群食用后会出现皮肤发热、瘙痒、起团等不适反应，因此对于有过敏性以及脾胃虚寒的人群，尽量少吃或是不吃荠菜哦！

野

蒜

可食用部分为嫩茎叶、鳞茎。含有蛋白质、钙磷铁等多种营养物质，具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。

野蒜性温味辛，对于阴虚及发热人群，建议少食用或者不要食用。

本文内容摘编自

《餐桌上的野菜——64种常见野菜的食用方法》

林霖编纂

内容简介

本书收录64种常见野菜，包括每种的营养价值、食用方法，介绍了野菜的简易毒性鉴定与去毒处理的方法。后附每种野菜的图画，方便对照，可操作性强。

野菜虽好吃，不过一定要注意节制

避免贪嘴吃坏身体

学苑出版社

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