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在养生风盛行的当下，曾经被人随意丢弃的野菜也成了饭桌上的香饽饽。无农药，病虫害少，有的还具备药食兼优的特点。

嫩嫩的折耳根、漫山遍野的野葱、闻起就香的蕨菜、还有香椿芽、荠菜……这些在农村随处可见的美味野菜，算得上是人间美味了吧？

荠菜

可以说是野菜界的鼻祖，最为常见的一种野菜。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。是野菜中的上品。一般人群均可食用。性味甘、平，具有凉血止血，清热利尿的功效

香椿芽

奶奶家有一颗香椿树，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的炒鸡蛋。相信都是好多成年人小时候的味道了。性味温苦、涩、温，具有祛风利湿，止血止痛的功效，其全身都有药用功效。不管怎么样，一直忘不掉香椿芽炒鸡蛋的香味。

地皮菜

有很多的名字，地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

地皮菜焯水后可加入萝卜丝、土豆丝和酱油或者韭菜凉拌。还可以用来炖汤，与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。

马齿苋

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

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