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萝卜和胡萝卜

他们不是近亲，甚至不是亲戚

萝卜，十字花科

胡萝卜，伞形科

差着十万八千里呢。

虽然不知道为什么那么多的南昌人管橙色的胡萝卜叫红萝卜

当时，那也不能掩盖胡萝卜是外来蔬菜的事实。

对，别以为你叫它一声红萝卜，它就洗去身上丝绸之路的跋涉气息。

野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元10世纪左右西亚阿富汗一带，传说张骞从西域带回胡萝卜种子，称为胡芦菔，开始在长安栽种，后来逐渐推广至南北各地。

这里来插播一个简单的识别方法：

农学家石汉生先生有过这样精辟的总结：大凡姓“胡”的蔬菜很多是两汉西晋时由西北传入的，如胡姜、胡桃等；大凡姓“海”的蔬菜，大多是南北朝以后从海外引进的，如海枣、海棠等；大凡姓“番”的蔬菜，多数是南宋至元明时经“番舶”传入的，如番薯、番茄等；大凡姓“洋”的蔬菜，则大多为清朝时由外传入，如洋葱、洋姜等。正是这些来路众多的蔬菜丰富着我们的餐桌。

胡萝卜，一看“胡”姓，就知道肯定不是中原作物，它的祖先是阿富汗的紫色胡萝卜。

在此之前，它叫野胡萝卜，就是现代农业中被认为的一种杂草

这个野胡萝卜就是我们吃的胡萝卜的祖先拉~野胡萝卜的根，嫩的时候可食，老了就纤维过多咬不动了。

胡萝卜属于伞形科，和芹菜小茴香同科。最早最早，它的种子还真的是拿来磨成粉的，什么，你不信？在德国和瑞士发现了距今~年左右的人类居住地上，用野胡萝卜的种子磨成的粉。

大概公元10世纪，在阿富汗一带，野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜胡萝卜。之后，被驯化的胡萝卜开始周游世界。

好吧，这里要插播的是，除了张骞带回胡萝卜的说法之外，大多数人认为胡萝卜是元朝时传入的，因为司马迁在《史记》中只记载了张骞从西域带回了苜蓿、葡萄种子，并没说胡萝卜。而李时珍的《本草纲目·菜部》第二十六卷中有记载，“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。”可是在南宋的官方药书《大观本草》新修订的版本中记载着新增了六味药，胡萝卜赫然在列，说明宋代人当时有口福能吃到地道的胡萝卜了。

请注意，被驯化的蔬菜胡萝卜周游世界的时候，没人见过橙色的胡萝卜！告诉你，野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，早期驯化的胡萝卜的颜色记载是黄色的或者紫色的。根据史料记载，人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜的，但是嫌紫色的胡萝卜掉色，弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆什么的，然后呢，东方人据说更喜欢紫色，西方人更喜欢黄色。

现在，彻底改造胡萝卜的荷兰人要出场了！伴随着年的东印度公司建立和年阿姆斯特丹证券交易所的建立，荷兰开始崛起，接下来的年被认为是荷兰的“黄金时代”。那时的荷兰，既擅长海上贸易，又擅长园艺（郁金香热，你知道吗？)。

第一次对橙色胡萝卜的图片记载来自于17世纪荷兰的油画，18世纪中期又有一个荷兰的园艺学家叫KNOOP的在自己出版的书中记载到，“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”

问题就来了，如果年前的人们本来有黄色，紫色，红色（东方人另外选育的），白色（西方人另外选育的）的胡萝卜可以吃，为啥荷兰的园艺学家要选育橙色的胡萝卜然后全世界很快就风靡橙色的胡萝卜了呢？

如果你的答案是“因为橙色胡萝卜里有Beta胡萝卜素”，那你就把因果颠倒了，因为Beta胡萝卜素到年时才被分离，年才被发现和维生素A有关，在这之前，橙色胡萝卜已经占领全球胡萝卜市场了。

荷兰人选育了橙色胡萝卜并且大力推广的原因很简单，那是他们的皇家颜色

神马？荷兰对于橙色的痴迷起源于荷兰的“国父”威廉一世，奥兰治亲王，现代荷兰国歌就叫《威廉颂》，颂的就是此人。现在荷兰的君主仍属于这个“橙色亲王”创立的Orange-Nassau王朝。

不能扯远，回到17世纪的荷兰园艺学家那里去。那时刚刚独立不久的荷兰的爱国情绪很高涨，对于他们的皇家颜色橙色很推崇，园艺学家在这种情况下选育橙色的胡萝卜也很正常。

第一根橙色的胡萝卜是一个偶然的变异，因为从黄色胡萝卜?（叶黄素）到橙色胡萝卜（Beta胡萝卜素）的转变不是那时的园艺育种专家有能力控制的，就是现在也不是那么容易。

当时有两种橙色的胡萝卜出现在荷兰，一种是橘红色的，一种是桔黄色的，后来橘红色的被弃之不用了，而桔黄色的被选育的越来越深，最后变成了现在的橙色。橘红色的被弃之不用因为是“太硬了，咬不动，是给猪吃的食物。”

之所以后来橙色的这种胡萝卜很快风靡了全球，一方面和荷兰当时的贸易地位有关，但更重要的是，荷兰当时的园艺技术高，培育的品种产量高，口感好。荷兰在植物遗传和园艺育种的地位延续到今天。荷兰的Wageningen大学被认为是欧洲植物遗传育种的第一块牌子。

随着近年对于食品多样化，特别是天然颜色多样化的追求，让其他非橙色的胡萝卜的育种又开始兴起了，紫色，红色，白色，甚至条纹色的胡萝卜种子都可以买到了，但是橙色仍然牢牢地印在人们的脑海里，想起胡萝卜就会想起橙色，有多少人又会知道这一切和荷兰人有关呢？