工作之余，不少人选择远离喧闹的城市去郊外踏青。而生长在田野间的野菜，也是不可多得的美味佳肴。

野菜虽然营养丰富，对提高人体免疫力、改善心血管功能等有积极作用，但也不可盲目食用。

四种常见野菜

马齿苋

1.营养成分

含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。

2.药用价值

①清热解毒，凉血止血。

②保持血糖恒定：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，可调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。

③保护心血管：含ω-3不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成。

3.食用方法

焯过之后，可炒食、凉拌、做馅、煮粥、烙饼，还可晾干，留着冬天吃。

4.注意事项

孕妇禁食。

蒲公英

1.营养成分

含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。

2.药用价值

清热解毒，消肿利尿。蒲公英具有广谱抗菌的作用，还能激发人体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

3.食用部位

主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。

4.食用方法

开水烫熟，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤均可；也可配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的“绿茶”。

荠菜

1.营养成分

含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

2.药用价值

可预防干眼病、夜盲症，降血脂，降血压，消炎，抗病毒，通便。

3.食用季节

最佳食用时间为3～6月。

4.注意事项

腹泻者禁食。

苋菜

1.营养成分

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素等成分。

2.药用价值

补气、清热、明目、利便，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用；并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛；还可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

3.食用方法

炒食、凉拌、做汤、做馅等。

4.食用季节

野生苋菜三月即可食用。苋菜食疗两用，已经变成餐桌上的常见菜，农户广泛种植。“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。6～7月吃苋菜正当时。

食用野菜要注意

1.不要采小区、马路边的草坪、公园绿地里的野菜。这些地方可能被路过的汽车尾气，喷洒的杀虫剂、农药污染。

2.不在污水沟、化工厂附近采集，土壤可能被污染。

3.野菜最好先在清水中浸泡20～30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，既可降低毒性又能除去附着的污染物。

4.不要一次吃太多野菜。

5.孕产妇、有胃肠道疾病者、大病初愈者、体质虚弱者、老人尽量不吃野菜。

编辑/王怡

审核/沈仕春

副总编/张建萍

总编辑/查志娟