随着气温升高，小满节气期间吃野菜、访郊野绝对是不可缺少的中式健康仪式。

没错，第一批野菜已经强势登录！鲜灵脆嫩的新鲜野菜堆成小山的样子，不管是凉拌、清炒都各有风味，香椿、马兰头、水芹菜、茼蒿，这些蔬菜，哪个是你的最爱？

俗话说“春食野菜赛仙丹”，翠绿的野菜作为春季限定食材，不仅美味，营养价值也很高。

在传统中国药食同源的保健观念中，多吃蔬菜、野菜还有意想不到的作用，比如，荠菜清肝明目，可治疗肝炎、高血压；蒲公英清热解毒，是糖尿病人的佳肴；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛……

让新鲜的野菜霸占餐桌吧！

香椿

一箸入口，三春不忘香椿营养丰富，能够健胃理气、消炎止血、美容养颜。不过需要注意的是，香椿属于发物，慢性疾病患者应该少食或者不食。建议大家吃之前最好用开水焯烫一下再食用，可以去70%以上的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，吃起来更安全。香椿炒蛋的做法简单又好吃，是农家乐的必点菜，但今天我们要介绍另一种做法，一上桌准能惊艳四座！

香椿头瑶柱拌豆腐

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材料：绢豆腐、新鲜香椿芽、猪肉松、瑶柱丝、蒸鱼豉油、麻油、盐、蘑菇粉做法：

香椿芽切末，拌入盐、鸡粉、麻油；

用圆形模具将豆腐分别刻成圆柱体；

在豆腐上依次加上香椿芽等配菜，再淋上调料即可。

荠菜吃了荠菜，百蔬不鲜荠菜经常被做成馅料用来饺子、馄饨或者包子里。但其实，民间素有“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的说法，春天食用荠菜绝对是应时而食。其所含的钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，氨基酸达11种之多，完全可以成为野菜中的最鲜美Top1。此外，大量的粗纤维能够促进大肠蠕动，可以说是便秘患者的福音了！今天要介绍的是一道春意满满的凉菜，百叶荠菜卷。

百叶荠菜卷

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材料：野荠菜、百叶、麻油、盐、鸡精做法：

荠菜汆水切末，加入盐和麻油调味；

将荠菜卷入煨过的百叶中切段即可。

茼蒿无蒿不成席在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以有“皇帝菜”的美名。茼蒿有特殊的清香，喜欢的人会有戒不掉的瘾。茼蒿清心养血，消食开胃，还含有丰富的钾，有利于降低血压。同时，对脑力劳动者、慢性肠胃病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。不过茼蒿易上火，一次不宜吃太多。除了清炒、做汤，还能做成沙拉，简单速成。

茼蒿沙拉

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材料：茼蒿、黄瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻做法：

将茼蒿、黄瓜苗洗净；

加入油醋汁拌匀，撒上白芝麻即可。

马兰头马兰头，拦路生马兰头的清新，可以用《蔬食斋随笔》里的诗句来说“洵美草木滋，可以废粱肉”，是一道绝佳的开胃凉菜。野外路边常常能见到马兰头，中医认为其性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。对于咽喉肿痛、痛疖疗疮等症都有效果。清明节前的马兰头口感最为鲜嫩清爽，最常见的做法就是香干马兰头。

香干马兰头

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材料：马兰头、香干、芝麻油、盐、生抽做法：

香干切末倒入锅内炒香。

马兰头洗净焯水后捞出，切末。

加入少许盐和麻油后将两者拌匀。

水芹思乐泮水，薄采其芹水芹可以说是所有野菜里最诗意的了，《诗经》中提到“思乐泮水，薄采其芹”说的就是它。水芹茎杆是中空的，吃起来有点像空心菜的杆，不过更脆嫩！在扬州，水芹菜可是年夜饭级别的菜，大年三十必吃！中医认为水芹具有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、高血压等有辅助疗效。去菜场挑水芹要记住选择茎杆粗、根须多、叶片淡绿的，口感脆爽，香味也更鲜明。

水芹菜炒香干

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材料：水芹、香干、盐、鸡精做法：

水芹洗净，去叶断根，取起鲜嫩的中段茎杆。焯水后捞起，过凉水再沥干；

油锅烧热，先下香干炒出香气，再下水芹，大火快速翻炒至断生，撒一撮盐，立即出锅。

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