编者按

农历三月初三，古称上巳节。春三月，饭桌又多了一道药食同源的野菜——荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；它的维生素C的含量远远高于柑桔。因此荠菜从被冷落荒野中的野菜，一跃变成养生专家力荐的的佳肴。

本文专家：

医院主任医师池晓玲教授

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三月三，荠菜当灵丹

荠菜是春季人们喜爱的野蔬上品，时下正值应市之际。它柔嫩清香，味道鲜美，可清炒、煮汤、凉拌、作羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，故民谚有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。荠菜不但营养丰富，且有很高的保健功效，因而，古代将其称为护生草，更把荠菜糊誉为“百岁粥”。

荠菜药用价值很高，全株入药，故民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。中医认为其性味甘平，具有凉血止血、清肝明目、解热利尿、益脾和胃、除湿止痢等功效。适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛等症。

▲医院主任医师池晓玲教授

01降脂降压

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原，所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

取荠菜花30克，马齿苋60克，加水煎汤服，适用于妇女崩漏，月经过多，恶露不止属血热者。用荠菜、白茅根各30克，藕节60克，加水煎汤服，可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。

荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

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荠菜这样吃，清肝明目

荠菜的做法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

材料：

荠菜克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

做法：

1）荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

2）鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

3）锅置火上倒油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。

4）中火炒制，出锅。

做法：

1）将荠菜充分浸泡清洗后切成茸。

2）将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀，往烧开的水中加入荠菜茸。

3）待其煮开后加入蛋液，轻柔搅拌成蛋花状，加适量盐及麻油，即可熄火起锅。

做法：

1）荠菜洗净，水烧开加入几滴色拉油，放入荠菜快速焯水后捞出，切碎。

2）香干快速过水后切小丁，和荠菜一起加入少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。

做法：

新鲜荠菜g（或干荠菜50克），盐适量，水煎服，每天少量多服

功效：

适用于小儿食积腹泻

1）要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

2）荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

3）荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

4）体质虚寒者不能食用荠菜。

5）建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

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吃荠菜，这三点一定要注意

01会挑选

荠菜有大叶荠菜和小叶荠菜两种。

其中大叶荠菜又叫板叶荠菜，多为人工栽培的，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的。

小叶荠菜也叫“散叶荠菜”，叶子长得比较散，颜色灰绿的基本是野生的，颜色嫩绿的一般是大棚里种植的。在挑选时最好选择叶子又细又薄的。

对于喜欢挖野生荠菜的朋友来说，采摘时还需要注意分辨品种。像葶苈子就和荠菜长得非常相像，但它只能在医生指导下当药使用，不能作为平常菜肴，错误食用可能会对身体造成危害。

荠菜是从根部向上、呈伞状生长的，采摘时大家一定要认准“伞状”、“叶子从根上长开”这两个特点，以免采错。

02会保鲜

作为春季时鲜，荠菜的上市时间比较短，要想长期吃到可以将它整根洗净焯熟，然后挤干水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻。这样可以存放几个月的时间，其鲜嫩的口感也能得到最大化地保留，解冻后再烹饪风味相差也不大。

03吃前一定先焯水

荠菜尤其是野生荠菜中的草酸含量相对较高。而过多的草酸不仅会导致口感发涩，摄入人体后还会影响钙等营养素的吸收。所以在吃荠菜前，建议大家都先用沸水焯烫20秒左右，一来可以除去其中大部分草酸，二来也能让荠菜的颜色更为鲜亮。

三月三，荠菜当灵丹。春三月，千万不要浪费大自然的馈赠，错过了这种纯天然的灵丹妙药。看完请把这颗“灵丹妙药”送给朋友们吧~！■

本文来源：中医技术殿堂、大医教你吃

本文编辑：小璇