野菜营养如多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。
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马齿菜又叫马齿苋﹑长寿菜
1、营养成分
它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸、胡萝卜素等各种营养物质。2、药用价值
（1）清热解毒，凉血止血。
（2）保持血糖恒定含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度。
（3）保护心血管含3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成。
3、食用方法
焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅、煮粥、烙饼，还可晾干，留着冬天吃。
4、特别提醒
孕妇最好别吃。
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蒲公英也叫“婆婆丁
1、营养成分
含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。2、药用价值
蒲公英味苦、清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
3、食用部位
主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗。
4、食用方法
开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的“绿茶。
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曲麻菜也叫苦菜、苣荬菜
1、营养成分
含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。2、药用价值 （1）有清热解毒、利湿排脓、凉血止血的功效，主治咽喉肿痛、疮疖肿毒、痔疮、肠炎、急性阑尾炎、尿血、便血和崩漏等
（2）苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
3、食用方法
蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝、泡水当茶喝等。
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荠菜
1、营养成分
含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
2、药用价值
预防干眼病、夜盲症，止血，降脂降压，消炎抗病毒，预防冻伤，防癌抗癌，通便。
3、食用季节
最佳食用时间三月，4—6月也可。
4、特别提醒
腹泻者忌用
