很多人都喜欢喝鸡汤，特别是在秋季进补的时候，我们一般也都是买只鸡鸭煲一煲就喝汤了，其实煲鸡汤还有很多讲究呢。如何煲出好喝的鸡汤？来看看COOK今天给你们整理的鸡汤菜谱吧~
熬鸡汤用公鸡还是母鸡?
炖汤一般用的是母鸡
中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
香菇鸡汤料酒/精盐少许/鸡腿适量
香菇/红枣/生姜少许
1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松
2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时
3.再放精盐来调味即可（汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美）
茶树菇鸡汤鸡腿2只/土豆1个/小胡萝卜1条
盐少许/胡椒粉少许/茶树菇8朵
1.鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用
2.土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕
3.取一汤锅，放入ML清水煮开
4.再放入其它材料，除了茶树菇
5.大火煮20分钟，转小火35分钟
6.最后加入茶树菇，和调料再煮5分钟即可
板栗炖鸡汤鸡g/板栗g
香菇2朵/大葱/姜
盐/料酒/胡椒粉/红枣6粒
1.板栗划一道口入开水中煮5分钟后，剥去皮和内膜；葱切段，姜切片，香菇泡发切成两半，红枣6粒洗净备用
2.三黄鸡洗净，取半只即可，剁成小块
3.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出控干
4.炒锅上火，用少量油润锅后将油倒出，下入鸡块炒干水分，加入葱、姜继续煸炒出香味
5.加入料酒、适量水大火烧开后撇去浮沫
6.加入板栗和香菇再次沸腾后改小火炖煮70分钟
7.加入红枣及适量的盐后再炖10分钟，关火，撒胡椒粉即可
金针木耳煲鸡汤一只鸡/金针菜/50g木耳(干)
一把干香菇/6个姜/4片葱/水8碗
1.鸡洗净，斩成大块，汆水去腥味
2.金针菜和木耳先分别用清水泡半小时;摘去金针菜硬梗，洗净后挤干水;木耳洗净去蒂，撕成大小适中的块状
3.香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软，切成两半;葱洗净切成粒
4.煮沸清水，放鸡、香菇和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，再放入金针菜和木耳煲半小时，撒入葱粒，接着下盐调味即可食用
功效：
补血和血，健美养颜，润肤祛斑，安神助眠。适合病后、产后体虚贫血，缺乳，神经衰弱的人士饮用，但感冒发烧期间不宜食用。
当归竹荪土鸡汤鸡1只/当归1片/竹荪适量
花生适量/红枣5个/姜片三片/花椒几颗
1.准备好的主要原料，买来的鸡切块洗净，鸡肉焯一遍水
2.为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里
3.竹荪用清水泡开，中途可换几次水
4.加水没过鸡肉，除竹荪外，其他材料一同加入
5.炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了
小窍门：
调料的话可以起锅后放一些盐胡椒粉调味;如果吃鸡肉，可以调一个沾料
莲子龙骨炖鸡1.将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用
2.取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成
宫廷鸡汤老母鸡1只/姜片少许/水适量
盐/枸杞/红枣/香葱适量
1.鸡放入深锅里2.姜切片，备红枣和枸杞，香葱切末，枸杞、红枣不加也可以3.锅里填入水，水量大概没过鸡身4.放入姜片，大火煮沸撇到浮沫5.加入红枣、枸杞，盖上盖，小火慢炖3.5小时6.煮好的鸡汤盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可
胡萝卜玉米鸡汤鸡肉/胡萝卜/玉米
红枣/生姜/盐/花椒
1.胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用2.红枣、在冷水中浸泡至泡发3.胡萝卜去皮，切成小块4.玉米切成小段5.鸡肉切成小块，焯水后备用6.汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等7.大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米8.转小火30分钟，加入适量的盐，即可
莲藕香菇鲜鸡汤鸡腿1只/莲藕g/香菇4朵百合8g/淮山药11g/盐/鸡精
1莲藕洗净去皮，切成片2.鸡腿洗净，剁成块3.将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分4.将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟5.起锅前加入适量盐和鸡精调味即可
山笋野菌土鸡汤鸡一只/野山菌g/野山笋g
干黄花20g/干红枣30g/生姜一大块
色拉油50g/盐/鸡精/胡椒
1.新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片3.炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香4.等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时6.开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可
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