荠菜，味甘、性凉，有清热凉肝的作用，味道鲜美，药食两用为百姓所钟爱。

一、药用

荠菜，全国各地均产，3-5月采收，药用部位为全草。荠菜性味甘凉，归肝、心、肺经，功能凉肝止血、平肝明目、清热利湿。主吐血；衄血；咯血；尿血；崩漏；目赤疼痛；眼底出血；高血压病；赤白痢疾；肾炎水肿；乳糜尿等。内服：煎汤，15-30g；鲜品60-g；或入丸、散。外用：适量。《食经》：补心脾。《纲目》：明目，益胃，指出“荠生济济，故谓之荠”，肯定了荠菜济世利民的作用。葶苈大丸出自《三因》卷十四，以甜葶苈（隔纸炒)、荠菜根各等分，为末炼蜜为丸，主治肿满腹大，四肢枯瘦，小便涩浊等。近代如加味荆芥散，以炒荆芥3钱，桃仁3钱，五灵脂3钱，荠菜3钱组成，化瘀祛风，对产后血晕，复感风邪效果良好。

二、食用

荠菜有“菜中甘草”之誉。现代研究认为荠菜富含钙，胡萝卜素，氨基酸，荠菜酸等多种营养成分。荠菜清香味美，食用方法比较多样，下面介绍几个食荠菜谱。

1.荠菜煎鸡蛋

食材：荠菜，鸡蛋，盐，食用油

步骤：(1).荠菜焯水切碎，放入碗中，加入三个鸡蛋，约2克盐，((2).荠菜碎、鸡蛋充分拌均匀备用(3).平底锅预热，倒入食用油，7-8成油温时，倒入荠菜蛋液，保持中火加热，(4).待蛋饼底部定型后将饼身翻面，继续保持中火，全都煎熟后出锅。

2.荠菜豆卷

食材：荠菜，豆腐，木耳，鸡蛋，盐，食用油

步骤：(1).荠菜洗净焯水切碎，木耳切碎，同荠菜搅拌均匀，(2).将鸡蛋摊成薄皮备用，(3).豆腐改刀成丁，放入切碎的荠菜木耳馅中，再加入蛋清，盐，食用油后搅拌均匀，(4).将蛋皮平铺，放入荠菜豆腐馅，从满馅料的一边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住，(5).将卷好的蛋卷放入锅中蒸5分钟即可，取出趁热切开摆盘。

3.荠菜豆腐羹，

食材：荠菜，豆腐，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，盐，

步骤：(1).荠菜洗净切碎，豆腐切成小丁，(2).锅中加水，先后加入豆腐丁，荠菜碎，食用盐，少量胡椒粉，(3).勾芡，边搅拌边调入湿淀粉，(4).将打散鸡蛋加入搅拌，汤沸煮熟即可，是一道色香味俱全的粥品。

4.凉拌荠菜，

食材：荠菜、大蒜、盐、白醋、香油、鸡精、生抽。

步骤：(1).锅中加水，开后荠菜焯水，(2).捞出荠菜过凉水，然后控干水分，(3).准备蒜泥适量，加入鸡精白醋生抽盐香油等调味，(4).将蒜泥倒入荠菜中搅拌均匀即可。这种吃法最大程度保留了荠菜原始风味。

5.荠菜水饺

食材：猪肉馅，面粉，荠菜，葱姜末，酱油，料酒，盐，十三香，植物油

步骤：(1).面粉加水和成饺子面团备用，(2).荠菜洗净焯烫，凉水过凉，(3).热锅凉油后，放入少量肉馅炒白，依次放入葱姜，十三香，料酒等辅料，炒香关火晾凉备用，(4).将荠菜碎，剩下肉馅，葱姜，料酒等倒入炒好肉馅中搅拌均匀。(5).面团做剂、擀皮，一道荠菜水饺很快就做好了。

荠菜的做法很多，总以保持荠菜的清香风味，不损坏其营养成分为要。

谭波主任医师，全国基层名老中医药专家传承工作室指导老师，山东省名老中医药专家传承工作室指导老师，山东省名中医药专家，中国民族医药学会医养结合分会执行会长，山东中医药学会内科专业委员会及中医药学会中医药文化与科普专业委员会副主任委员，山东省先进工作者，潍坊市专业技术拔尖人才。创办了全国首家国医启蒙馆和全国首家实用型中医药博物馆。从事中医临床40年，擅长中西医结合治疗冠心病、中风、高血压、高脂血症等老年病及养生保健。