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ValentinesDay
《西北●大秦文学》年期▍总期
挖野菜张勤
清明时节，万物皆洁齐，气清而景明。不仅是祭祀祖先、缅怀英烈、追思亲人的日子，也是踏青郊游的好时节。
清明踏青，其实用不着去人多的地方凑热闹，既不利于疫情防控，还人挤人的没啥意思。不如找个山清水秀、能令人心旷神怡的地方，一边踏青愉悦心情，一边挖点野菜，这样既不觉得走路很累、很枯燥，而且还小有收获，关键是能够亲临其境走进大自然，真正享受到了踏青赏绿的过程，真可谓“天人合一”，一举多得。
野菜品种很多，口味、营养成分和吃法等也不尽相同。常见的有苜蓿头、枸杞头、马兰头、野蒜、野芹菜、荠菜、蒲公英、车前子等。
生长在天然环境中的各种野菜，不仅绿色、无公害、口感好、营养价值高，而且很多还具有药用价值或者本身就是中药材，如荠菜、蒲公英、野芹菜等。
苜蓿头是一种上等的野菜。它除了一股淡淡的清香味，再没其他味道，吃法也很多样，颇受人们欢迎。
苜蓿头具有很高的营养和药用价值。据有关资料，苜蓿头中维他命K的含量在所有蔬菜之上；维他命A的含量和胡萝卜相当；维他命C的含量超过了白萝卜2—3倍；而且这些营养成分都比菠菜中的含量高。苜蓿头还具有清热利尿、通便排毒、预防贫血等药用价值。
苜蓿头常见的有两种，一种是平时在路边和草坪绿地上很常见的、多头向四周生长，开小黄花，也叫金花菜。每逢春雨过后生长迅速，苜蓿头就离开地面升空而起，这时的苜蓿头又嫩又好采摘。
另一种是紫花苜蓿，枝头较粗大，一撮一撮往上长，可以长到齐腰高，每年可以收获多茬，产量很高，营养丰富，通常作为牧草。以前在生产队时，大面积种植的紫花苜蓿是给牛、马、骡子等大牲畜作饲料的，目的是要确保“三夏”大忙时，所有的大牲畜都能膘肥体壮、体力充沛。因此，每年开春时节，鲜嫩的苜蓿头怕被人糟蹋后影响苜蓿生长，生产队往往要安排妇女劳力在田头看苜蓿。
每逢小麦泛黄时，紫花苜蓿就开始开花了，它的花穗不大，但很密集，每个花穗由若干朵小花组成，花的颜色是一种很高雅的深紫色，花很香、很好看，花期也很长。每到这个时候，苜蓿地里五颜六色的蝴蝶成群结队地飞舞着、小蜜蜂忙着采花蜜、不远处时不时传来蚂蚱清脆的叫声、有时甚至还冷不伶仃窜出个黄鼠或者野兔子来。至今我还留恋儿时和小伙伴们一起去乾陵脚下的苜蓿地里抓蝴蝶、逮蚂蚱的情景。
苜蓿是多年生的草本植物，根系很发达，适宜在生土地里生长，还能肥田，现在很多地方把苜蓿作为绿化草或护坡植被大面积种植。
苜蓿头最简单、最好吃的是蒸苜蓿菜疙瘩。把采摘回来的苜蓿头择干净后，洗净控干，装到盆子里拌上面粉，笼屉里铺上笼布，把拌好面粉的的苜蓿头均匀地摊放在笼屉里上锅蒸，大火烧开后，中小火蒸10分钟即可出锅，稍微晾凉后，装盘备用。
把生姜、大蒜捣成蒜泥，放些芝麻、碎花生、辣椒粉，浇上刚熟好的菜籽油，加点盐、醋、生抽、味精、调和面、香麻油等，做成自己喜欢的浇头。喜欢口味淡一点的，可以加适量的凉白开稀释一下。
装在盘子里的苜蓿菜疙瘩稍微晾凉后，不仅吃起来不会烫着，关键是粘在菜叶上的面膜会变得更劲道了，浇上准备好的浇头、搅匀后就可以痛痛快快地吃了。一盘苜蓿菜疙瘩、一个软馒头、一碗稀饭，就是一顿既绿色、无公害，又有滋有味的晚餐。
苜蓿头另一种吃法是做菜馍。根据个人喜好，可以烙饼，也可以蒸馒头。先把洗净的苜蓿头焯水后晾凉切碎备用，发好的面加适量食用碱揉一揉，再把切好的苜蓿头倒入后揉光做成剂子，或蒸或烙，都清香可口。如果喜欢吃带调料的，再加点芝麻和微量食盐、调和面等，烙出来的饼会味道更香。
苜蓿菜糊度也是一种最简单、最好吃的稀饭。碗里取适量面粉用冷水和成面浆，锅里加水烧开后，一边倒入面浆，一边搅动，开锅后把洗干净的苜蓿头下锅，开着锅烧开后再小火煮5分钟即可，这样煮熟的苜蓿菜糊度白里透绿，苜蓿头颜色翠绿，不会发黄，好看又好吃。
苜蓿头还可以清炒、烧汤、做包子、饺子馅等，无论你怎么吃，那股淡淡的清香味，都会令人难忘。
野蒜也是这个时节最常见的野菜之一。野蒜不仅营养丰富，而且味道很香。还具有通阳散结、行气导滞的功效。
野蒜的吃法很多。由于它比我们平时买的的蒜苗、大葱都要香，因此用来做馅子最好。先把择干净的野蒜洗净控干后切成约1厘米长的小段后装入调味盆，配上肉末、切碎的香干、粉丝、香菇、木耳等调味。如果喜欢吃素，炒个鸡蛋花和切好的野蒜等一起调味。调好的馅子可以包成包子、饺子，还可以烙成盒子，做法不同，各有各的风味，怎么做怎么好吃。
无论吃米饭还是吃面条，野蒜炒肉丝、炒鸡蛋、炒香干或清炒，都是不错的选择。清炒的野蒜拌凉面，肯定受陕西人欢迎。
野蒜凉拌也是一种很好的吃法。洗净控干的野蒜切成小段凉拌，稍微腌一会口感会更好，用来下稀饭、馒头，绝对好吃又下饭。
野蒜还可以用来腌菜，腌好的野蒜无论做小菜、炒菜、做馅子都很好，可以随吃随取。
野芹菜通常生长在南方靠水近的地方。野芹菜营养丰富，味道也很鲜美。由于它的根、茎、叶和籽都可以入药，故有“厨房里的药物”和“药芹”之称。据有关资料，野芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于野芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，还能增强骨骼，预防小儿软骨病等。但有一定的毒副作用，不宜多食。
野芹菜的吃法多样。首选的是野芹菜炒肉丝，野芹菜有一股浓浓的芹菜香味，和肉丝的香味强强搭配，绝对是个不错的选择。还可以和牛肉、腊肉、肉末、鸡蛋等搭配。清炒野芹菜，也是香嫩可口。其次是取野芹菜叶焯水后和豆腐皮切丝凉拌最佳。
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富。据有关资料，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C很丰富，钙的含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜的药用价值在于它具有和脾、利水、止血、明目之功效。
荠菜的吃法首选是做馅。洗净控干的荠菜，焯水后晾凉挤掉水分，切碎后与肉末香菇、木耳等拌成馅调味。可以包饺子、馄饨、春卷、包子等。其次是清炒、凉拌或烧汤。
这个时节，阳坡的荠菜已经开小白花了，拔上一把已经开花的荠菜，洗干净后放在锅里煮鸡蛋，带有浓浓清香味的荠菜鸡蛋也很好吃。
马兰头是南方常见的一种野菜，春节时我去长江边，发现沟渠路旁的马兰头已经长出2、3片叶子了。据有关资料，马兰头含有丰富的矿物质、维生素及β-胡萝卜素，含有17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。马兰头中钾的含量是普通蔬菜的20倍，其Se、Zn、Mg、Ca含量也比一般蔬菜丰富。马兰头具有清热解毒、散瘀止血、防癌抗癌、利尿消肿等功效。
马兰头吃法也很多。南方人首选的是凉拌，取马兰头的嫩茎叶，洗净焯水后晾凉切碎，和切碎的茶干、花生米等一起调味，清香可口。
马兰头清炒或炒肉丝都很好。还可以做馅包饼吃，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用。
枸杞头有非常广泛的食用和药用价值。据有关资料，枸杞头含有人体所必需的多种微量元素和十几种氨基酸，还含有胡萝卜素、亚油酸等。具有抗衰老、美容养颜、补血、安神、抗疲劳、减肥等功效。
枸杞头炒鸡蛋，食用后可以治疗妇科疾病。枸杞头汤具有很好的清热养肝作用。据说枸杞头清理肝脏毒素的能力比一般的枸杞果实要强很多倍。
蒲公英具有清热解毒，消痈散结之功效。车前子能清热利尿、渗湿通淋、明目、祛痰。洗干净后可以用来做馅或者烧汤。
野菜好吃，但不能贪恋，更不要乱踩乱挖。
挖野菜，意义在于走进大自然，踏青赏绿，愉悦心情。
作者简介张勤，陕西乾县人，教授。年7月大学毕业后留校任教，曾任河海大学党委办公室主任、组织部部长。现任皖江工学院党委副书记、纪委书记。
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编辑：张希艳
END：
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