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红烧肉炖豆腐
把猪五花肉切成大方坨，入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出沥干水分待用。
炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，分别放入五花肉坨和老豆腐块炸至表面焦黄时，捞出来沥净油。
炖锅内注入鲜汤并置旺火上，放入炸好的五花肉块，并加老姜、大葱结、料酒、糖色和木姜子果大火烧沸，再改小火慢慢煨烧约1小时。然后放入炸好的老豆腐块，调入盐，烧至肉块软熟时，起锅装入保温砂锅内，撒葱花即成。
2松茸野米炖关东参
原料（1人量）：水发关东参1条（约克）野米50克鲜松茸1只胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克绍酒5毫升湿生粉5克精盐2克高汤毫升化猪油、化鸡油各10克
制法：
1.将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下，捞出来后待用。
2.把野米入碗上笼，蒸熟后备用。
3.往砂锅里添入化猪油烧热，先是掺入高汤，再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去，待小火煨10分钟后，勾入湿生粉并淋入化鸡油，煲一两分钟便出锅盛入器皿内，即好。
3桂圆炖牛尾
此菜选用巴西上等牛尾，配以野生蜂蜜和新鲜桂圆一起烧制。成菜后，牛尾浓香四溢，桂圆则似玲珑玉珠点缀其间。
制作时，先把牛尾斩成短节，漂洗净血水再入高压锅，加自制酱料和适量的鲜汤压制软熟时，取出来另入锅，加桂圆、胡萝卜球和蜂蜜，待烧至锅里汁水浓稠时，即可装入砂煲上桌。
4野菌炖跷壳
制法：
1.将跷壳鱼宰杀治净，鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水，待用；取净鱼肉打成大薄片，纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆；鸡腿菇、茶树菇和海鲜菇均改刀成段，入沸水锅里汆一水捞出。
2.锅入化猪油烧热，先下姜葱爆香，再放入鱼头、鱼尾和鱼骨煎香，同时将鸡腿菇、茶树菇、海鲜菇放入锅中翻炒至香，掺入高汤，大火烧煮6分钟，转小火将鱼片入锅煮透，最后用盐、味精调好味，拣去姜葱出锅装盘，点缀上香葱花，即可上桌。
5野菌炖江团
像江团这样的名贵河鲜，一般都会做成清汤。把江团与野菌放鲜汤锅里煨炖，至汤色乳白且鲜味浓郁时，放少许的盐和味精，出锅撒点葱花便好。此做法看着简单，但却能让江团肥腴鲜美的特点较好地展现出来。
6大碗炖蹄花
把猪蹄治净剁成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮透后，再倒出来洗净。另用热水把干豌豆泡涨。山药去皮后切成滚刀块，待用。
锅里掺清水，放入姜片、葱段、豌豆和猪蹄，大火烧开后，小火炖至猪蹄软熟、豌豆表皮微微开花，再下山药块炖10分钟，加入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，最后起锅装入大碗，撒上葱花即成。
7雪里蕻炖鲈鱼
原料：新鲜淡水鲈鱼1条（约克）腌雪里蕻克黄豆芽35克色拉油35毫升葱段、姜片、干辣椒段、大料、花椒、精盐、生抽、味精、料酒、胡椒粉、白糖各适量
制法：
1.将新鲜淡水鲈鱼宰杀治净后，在鱼身两面剞上浅花刀，纳盆加少许料酒、精盐、胡椒粉腌渍。另将腌雪里蕻切成段，入沸水锅汆烫去掉咸味，捞出来沥水，黄豆芽也入沸水锅煮至八成熟时捞出来，均备用。
2.锅内放入色拉油烧至六七成热时，投入花椒、大料、葱段、姜片和干辣椒段炝出香味后，把事先汆过的雪里蕻段和黄豆芽投入锅内，烹入料酒，再把用热水略烫的鲈鱼取出来放入锅中，掺入适量清水，用中火慢慢炖，期间加入各种调味品，炖至鲈鱼入味且熟，汤鲜味美时出锅，装入汤盆内即可上桌食用。
说明：雪里蕻也叫雪菜，是芥菜的一种，秋霜过后，承德地方的人便腌制雪里蕻，待进入冬季后食用。当地人常用腌制的雪里蕻来炖豆腐，而我用雪里蕻和黄豆芽来炖鲈鱼，这样能突出雪里蕻这一特色食材，也能代表地区菜品的风味特点。所用黄豆芽以刚刚出芽的黄豆芽为好。
8龙鱼炖手撕豆腐
把自制豆腐用手分成不规则的块，放入加有盐排骨块的鲜汤锅里，煨10分钟待用。把龙鱼（即龙头鱼，又名九肚鱼）治净后，改刀成小段纳碗，加姜葱、料酒和胡椒粉码味待用。
临出菜时，取净锅上火，掺入适量浓汤和煨豆腐的盐排骨汤，同时把龙鱼段、豆腐块和黑松露片下锅，加放盐、胡椒粉和味精煨10分钟，即可起锅盛砂煲内，撒上蒜苗节便好。
9松茸炖裙边
松茸肥厚多汁，味道鲜美，口感细腻，既可以直接生食，也可以用煎、烧、炖、煮等方法烹制。这里，则是把松茸与煨好的干裙边一起烩制成菜。
制法：
1.先用热水把干裙边涨发透，再放入加有姜葱和盐的鲜汤锅，煨至软糯入味时，出锅待用。另把松茸洗净，切成片备用。
2.锅里掺浓汤，放入裙边和松茸烧开后，加盐和鸡汁搅匀，等勾薄芡后，淋鸡油并撒入水发枸杞，出锅装入青花钵便上桌。
