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栗

chestnut

子

-补益健身-

“齿根浮动叹吾衰，

山栗炮燔疗夜饥。”

——陆游

《夜食炒栗有感》

“客来为说晨兴晚，

三咽徐收白玉浆。”

——苏辙

《服栗》

在形形色色的果品之中，栗子虽然“其貌不扬”，但却是香甜味美、补益健身的佳果。

在中华大地，野生栗树出现的历史十分久远，中国古人栽种栗树、用嫁接术改良栗树品种的年代少说也有两千多年了。《诗经·郑风》中，已有“东门之栗，有践家室“的诗句。栗树对土地的适应性强，平原、山坡、丘陵、瘠土、砂地，几乎到处都能生长，并且容易成材结果。中国古人很早就认识到，栗子是最好的食品之一，《礼记》把栗、枣、饴、蜜，同列为晚辈奉养长辈与老人的重要食物。栗子含有丰富的淀粉和多量糖分，可用以代替粮食度荒年。《史记》载:“秦饥，应侯请发五苑枣、栗。”6世纪时，《名医别录》说栗子“益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。”宋代陶穀《清异录》曾述及栗子被称为“河东饭"的故事：相传唐末晋王李克用担任河东节度使时（按：其辖地大部分相当于今山西省境内），在一次率军追击汴军途中，军粮一时未能得到补充，民众告知可取当地野生栗子代粮。晋王即命军士速取野栗，蒸熟饱食后，继续奋勇追敌，终于取得最后胜利。事后，晋王之军中官兵称栗子为“河东饭”，而晋王则更欣喜地赞颂栗子为“得胜果”。食栗能解饥，诗人陆游在《夜食炒栗有感》中写有“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥”诗句，表达了他的实际体验。而李时珍则对栗子给以高度评价，把它和莲子相比美：“（栗）甘仁如老莲肉。”并且说它“熟者可食，干者可脯；丰俭可以济时，疾苦可以备药；辅助粮食，以养民生”。至于人们所熟知的“糖炒栗子”，食后更是齿颊留香。栗子的疗病功效，中国古代文献有不少记述。《千金翼方》推荐“（栗子）生食，甚治腰脚不遂”，对于小儿脚弱无力者，介绍了“日以生栗与食”治疗方法。根据现代医学知识，生食栗子，其中维生素B、C等可以少受破坏，对医治因缺少维生素B1等所引起的腿痛脚软，确实很有神益。不过，食生栗每次不可过多，否则将招致难以消化。过多食入生的或熟的栗子，还可能引起便秘等不良后果。自古以来，腰腿疾病是老年人的常见病症，中国古人常食用栗子治疗，有人还以诗记之。宋代文学家苏辙（-）就曾写《服栗》一诗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方.....入口锵鸣初未熟，低头咀噍不容忙。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”诗句中的“噍”读音“jiào”，含义为咬嚼；白玉浆指生栗汁。明代诗人吴宽则服用煮栗子粥治疗腰痛病，写了《煮栗粥》诗：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。“中国古人还用栗子治疗其他一些疾病，孙思邈盛赞：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”明代《普济方》记载了栗子医治小儿口疮的疗效：大栗煮熟，日日食之，甚效。根据现代科学知识，生栗子含碳水化合物、蛋白质、较多量胡萝卜素、维生素(B1、B2、C、E、P)、矿物质和微量元素（钙、磷、铁、钾、硒等），以及不饱和脂肪酸等。蒸熟或煮熟的栗子，维生素C有所减少，但较易消化吸收，对人体仍有良好保健作用。栗子除了果肉有保健医疗功效外，栗壳、栗花、栗树皮也有治病作用。唐代《食疗本草》介绍将栗壳煮汁饮服，可医治反胃消渴；栗树皮煎汤，可用于外洗漆疮（漆过敏）。宋代《太平圣惠方》记载：栗壳烧存性研末，以粥汤饮服医治鼻出血。元代《日用本草》记载，用栗花煎汤内服可医治痢疾、便血。栗树木质坚实，纹理细直，耐湿抗腐，可供制造轮轴、车辆、船舵等。凡此种种，表明其身价不凡。来源：《民以食为天》编辑：白芷图源：网络

傅维康

教授、主任医师、著名医史学家

年生于长汀，年上海第一医学院医疗系毕业。医院医师、上海中医学院教授、医史博物馆馆长兼医学史教研室主任等。著有《中国针灸史话》《中国医药历史漫话》《医药文化随笔》。前二书由外文出版社译为英、法、日、越、印尼、西班牙文出版。主编出版有《中国医学史》、《针灸推拿史》、《中药学史》等。年英国剑桥国际传记中心评价为“二十世纪将中国医学史介绍到世界的突出贡献者”。

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