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莫负好时光食春恰此时阳春三月，草长莺飞各种野菜也纷纷到了可采摘、可食用的时候消费者该怎么选？怎么吃？这份科普锦囊保证你看了不会后悔

冬去春来，野菜蓬勃生长。很多人青睐野菜，认为野菜没有喷洒农药和化肥，安全性更高，营养也更好。除了农贸市场购买，还专门到郊外、荒野采集野菜。那么，野菜真的那么营养、安全、健康吗?

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野菜营养价值真的那么高？

相对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此，野菜的营养价值未必比栽培蔬菜高。另外，虽然野菜具有较为丰富的多糖、黄酮、皂甙、挥发油等植物次级代谢产物，对调整人体机能，有一定的疗效，但是依靠食用某种野菜要达到某种养生效果是较难的。02

野菜的安全性如何？

虽然大部分野菜是在野外自然生长，但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。

1.野菜本身可能含有毒素

自然界的植物普遍会分泌有毒物质来抵御病虫的侵害。人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫，而野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期的自然生长过程中，可能产生一些物质以抵御外来侵害。如蕨菜含有的原蕨苷是一种被国际癌症研究机构（IARC）确定为2B类致癌物的物质。

2.野菜还可能富集环境中的毒素

野菜会富集水和土壤中的重金属等有毒有害物质。对于生长在工厂、马路等附近的野菜，叶片表面还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累，潜藏较大的风险。

因此，不能过度推崇野菜的“营养”和“安全”，栽培蔬菜的种植条件受人为掌控，不管是营养还是安全，都可靠得多，人类对它们的了解也更加充分。

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科学采食野菜

1、采购野菜要来源可靠。尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜，选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。

2、采摘野菜需谨慎。不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集，不采集不认识不熟悉不确定的野菜，误食有引发中毒甚至危及生命的风险。

3、正确烹饪野菜。烹饪之前将野菜摘净清洗，过热水焯烫，可除去部分天然毒素和草酸。

4、不宜多食用野菜。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。

5、特殊人群不吃或少吃野菜。婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。

编辑：刘佳

通讯员：熊铮

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