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春

CHUNTIAN

天

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让我们“野”起来！

中国人讲究吃，更讲究”不时不食“。在餐桌上感知四季的变化，也在食物中感受爱与温暖。物资短缺的年代，一味小小的野外春菜，足以让人们惊喜异常。在推行“绿色食品”的当下，大鱼大肉，似乎不能再刺激人们的味蕾，具备独特风味的野菜，越来越多地走上了餐桌。

春天万物复苏，又到了吃野菜的好时节。荠菜、香椿、马齿苋、蒲公英等都是大家熟知的野菜美味。这些野菜具有哪些营养功效？如何食用更安全？采摘时又有哪些注意事项？快来一起看一看吧！

荠菜

“鲜荠登盘乍吐花，嫩苗争长傲春奢”，春天最有名的野菜非荠菜莫属。荠菜是春季最有代表性的野菜，味道非常鲜美，有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，不仅含有丰富的维生素B2和维生素C等，钙含量也很丰富。荠菜的药用价值也很高，可和脾、利水、止血、明目，而且荠菜含有的丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

荠菜有一种特别的清新滋味，这是因为荠菜中含有一种特别的化学物质叫叶醇，正是叶醇的存在，让荠菜特别容易与各种肉类搭档。荠菜炒年糕、凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨等等都是美好的配合。

香椿

香椿，又名椿芽、椿头，是香椿树的嫩芽，颜色是深浅不一的红色。由于含有挥发性芳香物质香椿素，香椿的气味十分特殊，让人爱到极致或是恨到远遁。

除了富含钙、磷、钾、钠，香椿还含有的香椿素等有机物，能健脾开胃、增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。

新鲜的香椿含有亚硝酸盐，要用沸水汆烫，激发香味的同时也除掉了有害物质。香椿可炒、可腌制，鸡蛋是香椿的最佳伴侣，最经典的吃法是香椿炒鸡蛋，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此慢病人群应尽量少吃。

蒲公英

蒲公英，又名“婆婆丁”、“黄花地丁”，生活中最常见，倒着长的锯齿状的绿叶，头为毛毛状，风一吹就散，随风飘到新的地方孕育新的生命。没打花骨朵之前的蒲公英最鲜嫩，清洗干净，直接蘸醇咸的大酱，是东北人的吃法。若是觉得蒲公英太苦，就先用沸水焯烫，再以生抽、米醋、盐糖、蚝油、葱蒜末、辣椒油和香油凉拌，更受欢迎。婆婆丁洗净晒干了做成茶，具有清热解毒、消肿散结的功效。

马齿苋

马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，有降压及保护心脏等作用。马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌、煲粥、煲汤等。需要注意的是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食。

小贴士

01

有些野菜辨别不易，不熟识的话，就不要乱挖乱吃；

02

在城市的绿化带和公园里，会撒有农药和杀虫剂，并不适宜采挖野菜；

03

像香椿等野菜，含有少量有害物质，在烹饪过程中，记得要用沸水汆烫后食用。

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