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胡萝卜（学名：Daucuscarotavar.sativaHoffm.）是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。但萝卜（学名：RaphanussativusL.）却是十字花科萝卜属二年或一年生草本植物。

除了我们所熟悉的细长、圆锥形的橙色胡萝卜之外，也有圆柱形的、粗短形的、圆形的，或者手指大小的，以及紫色、黄色、深红色，或者白色等不同的颜色。

红胡萝卜

胡萝卜的购买尽管胡萝卜一年四季都可以购买到，但是在晚春时节，胡萝卜在幼嫩的时候购买是最好的。如果你购买到的是带有羽毛状叶片的胡萝卜时，要确保这些叶片看起来新鲜而亮丽，而如果是修整好的胡萝卜，那么胡萝卜上应没有泥土。其质地应该非常硬实，而不绵软。要避免购买那些生长出白色的细须状幼芽的胡萝卜。

手指胡萝卜

胡萝卜的储存胡萝卜装入塑料袋里，放入冰箱内的蔬菜层，可以冷藏保存2～3周，但是随着时间的推移，胡萝卜会逐渐地失去其新鲜感和风味。储存时要去掉胡萝卜上的羽毛状叶片。

黄色胡萝卜

胡萝卜的食用胡萝卜只需根据需要清洗、擦洗，或者刮洗干净即可，而无需去皮；而较老的胡萝卜则需去皮。新鲜的胡萝卜可以切成细长条状用来制作蔬菜沙拉。刮擦成丝带状用来制作沙拉。使用榨汁机榨制出新鲜、甘美的乳状胡萝卜汁。制作成熟时：胡萝卜在厨房内属于用途广泛的蔬菜，可以烤、煮、炖、蒸、煎，或者炒等。胡萝卜天然的甜美风味很久之前就已经应用到蛋糕和西点的制作中了。腌制时：可以与其他各种蔬菜，如洋葱和青椒等一起制作成泡菜，或者用来制作甜味果酱或者蜜饯等。

紫色胡萝卜

搭配各种风味牛肉、柠檬、橙子、姜、西芹、细叶芹、茴香、豌豆、松子仁、豆蔻、百里香、香芹等。

资料来源：英国DK出版社著，丛龙岩译.食材百科全书.北京：中国轻工业出版社，.

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