春雷响，

万物长。

惊蛰过，

野菜轮番亮相。

你知道荠菜嘛?

知道呀，荠菜又名“报春菜”，春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头出现了。

01.

文化背景｜

荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。

《诗经·谷风》有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载，古人就知道荠菜的味道之美了。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜是先春而萌，返青最早的报春菜。

苏东坡为一饱口福，于是“时绕麦田求野荠”，把荠菜混入米中熬粥，人称“东坡羹”。

02.

食用和药用价值｜

荠菜不仅味美可口，而且营养丰富。

●富含多种氨基酸，比如谷氨酸，这种物质能刺激食欲，开胃。

●富含多种维生素（包括维生素B1、B2、PP和E）和微量元素（铁和锌），有助于增强机体免疫功能。

●含有丰富的胡萝卜素，对治疗夜盲症有显著作用。

●含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热等药效。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分。

荠菜含有乙酰胆碱，不仅可以降低血液及肝中胆固醇的含量，而且还有降血压的作用。

03.

形态特征｜

荠菜属于一年生草本植物。它的叶子和蒲公英的叶子非常相似，边缘有明显的锯齿状，表面布满细小的绒毛。它的花茎直立，高度在10-30厘米之间，没有分枝，花茎上密生白色的小花。它的短角果扁平，呈倒三角形，含有种子。

04.

食物搭配｜

荠菜棵儿小，贴着地表生长，一簇簇，碧绿青翠，看似不起眼，味道却极鲜美。

荠菜可以炖、煮、炒、烹，还可以做馅儿包水饺，做成荠菜豆腐汤、荠菜鸡蛋饼，清清爽爽，胜过佳肴珍馐。

荠菜豆腐汤

做法步骤：

1、荠菜沸水焯10分钟后切成丁备用，另外豆腐也切成丁备用。

2、葱花、蒜瓣炝锅后加入水，水开加入豆腐丁和荠菜丁，淀粉勾芡，煮2分钟。

3、淋点香油、加点盐就可以出锅了。

荠菜鸡蛋饼

做法步骤：

1、荠菜沸水炒10秒后沥干水分切成丁备用。

2、往荠菜丁打入鸡蛋，搅拌均匀，加入适量盐和葱花，再搅拌均匀。

3、平底锅加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黄色。

温馨小提示

1、挑选荠菜建议挑选不带花的，更鲜嫩。2、荠菜根部容易积土，需要仔细清洗。3、做每道菜都要将荠菜先沸水焯10秒，这样可以去除荠菜中的草酸，以免影响钙吸收；另外野菜中亚硝酸含量稍高，通过水焯也可以去除大部分亚硝酸盐。

看完这些

你想去田野里挖荠菜嘛?

正是江南好春色

可不要错过荠菜的好时节哦～

图片来源/网络

文案来源/网络、许小木

本期编辑/许小木

审阅/言深、卞安心

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