随着气温回暖，万物复苏

各种各样的野菜也都从土里冒出了头

俗话说“春食野，夏吃苦”

现在正是吃野菜的好时节

吃对了不仅能获取营养

甚至还能祛除病痛！

春天吃野菜好处一大把

荠菜

降血压

荠菜性寒、味甘，富含多种蛋白质、维生素与矿物质，其中钙的含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相近，含有的氨基酸种类更达11种之多。

荠菜中含有的乙酰胆碱、β-谷甾醇等物质，不仅可以降低血液和肝脏中的胆固醇、甘油三酯含量，还能辅助降低血压；橙皮甙能够抗菌消炎，并抑制眼晶状体的醛还原酶，可预防糖尿病性白内障。

大量的胡萝卜素有助于防治干眼症、夜盲症；丰富的维C，则可以防止硝酸盐与亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物亚硝胺，预防胃癌和食管癌的发生。

香椿健脾开胃

香椿不仅口味独特，而且营养也非常丰富，维C、维E、钙、镁、钾以及蛋白质含量都很高，在蔬菜中可以说是名列前茅。而三月份正是香椿出嫩芽的时候，因此香椿也被叫做“树上的蔬菜”。

香椿中含有多种挥发性芳香化合物，可促进食欲，有健脾开胃的作用。香椿还含有丰富的多酚类抗氧化物质，有温胃、温脾的作用，可以给身体补充阳气，非常适合肾虚阳痿、腰膝冷痛等阳气不足的中老年食用，滋补脾阳的效果非常不错。

马齿苋辅助降糖

马齿苋中含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，保持血糖稳定，对糖尿病有一定的辅助治疗功效。

它富含的一种Y-3脂肪酸，可以抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，促使血管扩张，预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，对心血管有较好的保护作用。

而且马齿苋中钾盐含量很高，既有助于利水消肿，还能辅助降压。马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗。

蒲公英清热解毒

蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具有非常多的药用功效，尤其在热毒疾病的治疗方面效果很好。蒲公英清肝热的功效非常显著，当遇到上火喉咙痛、伤口感染化脓等症时，都可以选择吃点蒲公英或者用它泡水喝。

蒲公英的叶子中有大量的蛋白质、维生素、微量元素，日常食用可以帮助改善皮肤炎、湿疹等皮肤疾病，而蒲公英花则可以祛除色斑。还有研究表明，蒲公英对于乳痈的治疗非常有效，生完孩子的女性吃点它可以促进通乳。

苦苣菜保护肝脏

苦苣菜中含有高达17种的氨基酸，其中3种对肝炎的治疗非常有效，患有肝炎的患者可以适当多食用一些，对肝功能的恢复能起到一定的帮助。

苦苣菜丰富的胆碱和甾醇，都有较好的杀菌消炎作用，长期食用可以预防气管炎、肺炎以及细菌性肠炎等疾病。尤其在流感高发的春季，常食苦苣菜可以预防感冒和咽喉炎的发作。

另外还有研究表示，长期食用苦苣菜，还可以抑制细胞癌变、防止癌细胞再生，尤其是对于直肠癌、肛门癌、宫颈癌这三类癌症，效果显著。

鱼腥草抗菌消炎

鱼腥草又叫折耳根，因含有鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，所以味道较为奇特，不少人无法接受。但这种独特的野菜，营养价值却是非常高。

鱼腥草被人们称为植物中的抗生素，它能抑制人体内多种病毒的活性，对肺炎、肾炎、泌尿系统感染等病毒性疾病都有良好的预防作用。

食用鱼腥草后，人体吞噬细胞的活性会明显增强，尤其对黄色葡萄球菌及杆菌等多种致病菌的吞噬过程会加快，可以减少这些致病菌对人体免疫细胞的伤害，从而提升免疫力。

马兰头止血散瘀

马兰头有较好的止血散瘀作用，对于吐血、外伤出血、便血等均能起到一定的疗效。

马兰头也富含蛋白质，且属于高钾低钠型蔬菜（钾钠比为49.5:1），经常食用对降低血压、保护心血管有益。患有感冒发烧、咳嗽、急性咽炎、扁桃体炎、腮腺炎等疾病的人，适当食用马兰头，可以抗菌消炎，在一定程度上改善病情。

4种吃法保留野菜鲜滋味

1

凉拌最爽口

这是最简单的食用方法。但从营养的角度来说，这种做法能够保留更多的营养素。

凉拌有生凉拌和开水烫后凉拌两种办法，胃寒的人建议不要直接生食，宜采用开水烫后再凉拌的方式。凉拌时可依据个人口味加入盐、糖、味精、醋、香油、蒜末等各种调味品。

2

炒食增滋味

炒制野菜时，为防止维生素被破坏，建议采用急火快炒。若与肉、蛋同炒，则可以采取“双炒法”，即分别用旺火、热油炒配料，起锅后再用急火炒野菜，倒进配料里回锅同炒一下，立即出锅装盘。

这样可以使色、香、味俱全，滋味更加丰富饱满。

3

煲汤能开胃

锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱花或蒜末，待香味溢出加水和少量虾皮，烧开后倒入野菜，盖上锅盖，几分钟后便可出锅。

若野菜作为其它汤菜的配料，则应在其它汤菜烧好前几分钟加入，这样可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤之类的汤品。

4

做馅解油腻

野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。做馅过程同普通蔬菜。

用野菜做馅，可以解肉的油腻，增添独特的香味。

记好这4点，吃得更安全

1不认识的野菜不要吃

做到“不知不食”，以免因误采不认识的野菜而发生食物中毒的情况。

2注意采摘地点

野菜的品质与生长环境息息相关，工厂、受污染的河流等周边生长的野菜通常也含有毒素，不宜食用。

3现采现吃、吃前洗净

久放的野菜不能吃。吃之前要进行完全清洁，洗净后最好在清水中浸泡2小时以上。此外，许多野菜食用前必须用开水焯一下，以减少苦味。

4谨防过敏

像蒲公英这些野菜含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应。所以过敏体质的人最好不要食用野菜，平常服药的人采食野菜时也需慎重。

野菜大多性寒，故一次不宜食用过多

刚采摘回来的野菜首次应少量食用

如果吃后出现全身发痒、浮肿、皮疹

或皮下出血等过敏、中毒症状

需立即停食，医院进行诊治

来源：JSBC万宜椿零距离新闻—预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇