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渐入秋冬，滋补成为饮食常态，谈到滋补，有条件的家庭，会用冬虫夏草来进行食疗，家有长者或患有重病需调养的人士，也会把调理康复的希望，寄托于这味广为流传“有助于病后康复”的“冬虫夏草”身上。但，年版《中国药典》对冬虫夏草的“提醒”却是：久服宜慎！今期俏佳人携手楚惠，来品一品这个舌尖上的奢侈品——冬虫夏草#01冬虫夏草的形成过程冬虫夏草，为冬虫夏草菌和蝙蝠蛾科幼虫的复合体蝙蝠蛾的一生会迎来两种命运：如果不曾遇见“中国被毛孢”，选择单身主义就会：

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成虫（如图左边）

蝙蝠蛾→夏季产卵→长成1-5龄幼虫→6-9龄蛰伏于土壤过冬→春季长成蛹→夏季变成蝙蝠蛾

蝙蝠蛾的两种不同命运：成虫成菌

但如果遇见了“中国被毛孢”，就会成就另一段千古姻缘：

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成菌（如图右边）→冬虫夏草

蝙蝠蛾→夏季产卵→长成1-2龄幼虫→3-5龄幼虫被“中国被毛孢”孢子感染后继续生长并蛰伏于土壤过冬→幼虫身体成为了“中国被毛孢”孢子生长的营养基，渐渐被腐蚀，“中国被毛孢”菌丝长满虫体，春季幼虫头朝上，腹朝下死去→夏季虫体内的“中国被毛孢”菌丝从虫子头部长出了子实体，类似“草”的形状，成熟后，子实体会喷洒“中国被毛孢”孢子，繁殖后代。在喷洒孢子前被挖采发现的，就是粗壮营养的冬虫夏草。戳视频了解生长过程中国被毛孢孢子与蝙蝠蛾充满孢子的冬虫夏草菌子实体

年版《中国药典》对冬虫夏草的记载为：冬虫夏草CORDYCEPS

为麦角菌科真菌冬虫夏草菌Cordycepssinensis（BerK.）Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体的干燥复合体。夏初子座出土、孢子未发散时挖取，晒至六七成干，除去似纤维状的附着物及杂质，晒干或低温干燥。由虫体与从虫头部长出的真菌子座相连而成。虫体似蚕，长3～5cm，直径0.3～0.8cm；表面深黄色至黄棕色，有环纹20～30个，近头部的环纹较细；头部红棕色；足8对，中部4对较明显；质脆，易折断，断面略平坦，淡黄白色。子座细长圆柱形，长4～7cm，直径约0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大；质柔韧，断面类白色。气微腥，味微苦。重金属及有害元素照铅、镉、砷、汞、铜测定法（通则原子吸收分光光度法或电感耦合等离子体质谱法）测定，铅不得过5mg/kg；镉不得过1mg/kg；汞不得过0.2mg/kg；铜不得过20mg/kg。含腺苷（C10H13N5O4）不得少于0.%。甘，平；归肺、肾经补肾益肺，止血化痰，用于肾虚精亏，阳痿遗精，腰膝酸痛，久咳虚喘，劳嗽咯血。3～9g久服宜慎#02冬虫夏草为何如此稀缺珍贵特殊生态+复杂气候环境=稀缺性及人工培植的难度年冬虫夏草已被列入濒危物种，却陷入越采越少，越少越采的恶性循环，既然野生冬虫夏草这么稀缺及昂贵，相关科研机构与众多培植试验基地已努力多年的人工培植方式至今未能解决呢？

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两大难度

?难度一：虫草真菌与蝙蝠蛾的幼虫结合的成功率不高

?难度二：结合后，要模拟-米高海拔地区复杂的气候环境更具有难度，虽然不少基地均位于高原地区，但实验基地环境与野生冬虫夏草实际生长的低温，缺氧环境相差甚远。这些因素均决定了至今这个特殊物种的人工培植仍然无法完全成功，目前只是成功分离出“蝙蝠蛾被毛孢菌丝体”（俗称“冬虫夏草菌丝体”）的成份及提取物，并将其应用于一些保健品当中，因而有以上菌种的保健品，并不代表含有野生冬虫夏草的成份。而近年来，随着全球气候变化，气温逐渐升高，雪线逐渐上抬，冬虫夏草生长的区域和蝙蝠蛾的数量也在慢慢减少，加上人为炒作，囤居积奇，导致现在市面上虫草的价格越走越高。

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稀缺产生人为造假

由于冬虫夏草价格奇高，以假乱真、掺假造假的超载底线的现象仍然存在。?以假乱真：以蚕虫、香棒虫等非蝙蝠蛾类作为基体培养出来的虫草来混合或冒充冬虫夏草出售。?掺假造假：在冬虫夏草的体内插入铁丝、铜丝、保险丝；泡明矾、水打湿润增重、用硫磺保鲜漂白已经发霉变质的冬虫夏草；在冬虫夏草的体内外加铁粉、泥粉、复合粘合粉、有机复合剂等增加重；用黏合剂、色素、填充剂等加工制造出来的假冬虫夏草等等。假冒伪劣冬虫夏草不但没有冬虫夏草的医疗保健和滋补效果，而且，有的还含有毒素成分，吃了后对民众的身体健康产生不利影响。#03冬虫夏草的偏性及注意禁忌冬虫夏草是在清代典籍《本草从新》中才被收载，年起被载入《中国药典》，直至年版的“冬虫夏草”条目中加入“久服宜慎”的提示。缘由何在？谨慎服用的原因：冬虫夏草虽味甘性平，但临床应用的反馈则稍为偏温，如不经配伍，单味长期服用，会出现大便干结、口干甚至全身燥热、流鼻血等表现，年轻者服用反应更加明显。冬虫夏草的食用量：一般成人一天1-3克，分次服用，儿童没有相关症状时，不建议服用，服用时按成人量减半。由于冬虫夏草含少量促进生殖器官发育的成份，儿童不宜过量服用。食用的最佳时间：冬虫夏草建议在采挖两年内食用，越新鲜营养成份流失越少，相反则营养成份流失大。食用方法：当如果您有幸在考察旅行时，在青藏高原的高山草甸中，亲自挖出几根冬虫夏草，则请好好享用，最全面吸收其营养成份的方法，是加少量水小火煮开15分钟后，再焖泡20-30分钟，之后饮用汤液，并充分咀嚼，享受冬虫夏草的稀缺美味。综上，出于谨慎起见，《中国药典》在年版“冬虫夏草”条目中，增加“注意：久服宜慎”的明示，是对大众健康负责任的提示。

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权威数据未足以说明其特殊调理功效

冬虫夏草作为中药材的检测标准中，除饮片水分不得过13%，部分重金属不能超标外，有效成份的标准仅为“含腺苷（C10H13N5O4）不得少于0.%，而腺苷（C10H13N5O4）在很多香菇菌类食材中均有丰富的含量，不能足以说明冬虫夏草能帮助人们重病调养康复的重要指标。对冬虫夏草成份的权威临床评价、相关成份的进一步细分确定还需时间。清代以前的中医古方中，未有出现过冬虫夏草的配伍，从清代到冬虫夏草身价未飙升前的医学典籍，并无关于冬虫夏草特殊作用记载。自从年起冬虫夏草身份一路攀升后，其作为临床应用观察的成本高，权威的评价数据至今未足以说明其特殊调理功效。

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针对不同症状的冬虫夏草配伍

目前研究出的冬虫夏草的功效并不特殊，补肾益肺的中药材，有很多各有侧重的与冬虫夏草配伍或将其替代*虚劳咳嗽，痰中带血：可用冬虫夏草配伍北沙参、麦冬*肺结核阴虚气喘，咳嗽咯血：可用冬虫夏草配伍百部、川贝*肾虚腰膝酸软，精神倦怠：可用冬虫夏草配伍莬丝子、肉苁蓉*肾阳亏虚：可用冬虫夏草配伍淫羊藿、巴戟天*肾虚精少，头晕目眩：可用冬虫夏草配伍山蓃肉*肺肾两虚，喘咳气短：可用冬虫夏草配伍人参，核桃*病后体虚不复，神疲乏力，容易感冒：可用冬虫夏草配伍黄芪*气阴不足，咳嗽痰中带血：可用冬虫夏草配伍阿胶、五味子#04冬虫夏草vs各种“虫草”中国药典规定属于中药材的“冬虫夏草”，一定是冬虫夏草菌（中国被毛孢）与蝙蝠蛾幼虫的结合体，非以上两种基源物种的各类“虫草”（如：蛹虫草、蚕虫草、香棒虫草、凉山虫草、古尼虫草、新疆虫草等）均不能称为“冬虫夏草”。冬虫夏草的产地主要集中于四川康定、青海、西藏、云南、甘肃等省区海拔-m复杂多变的高山草甸环境。

各种虫草

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与“虫草”相关的学名名词

我们经常看到“冬虫夏草”、“冬虫夏草菌孢子”、“冬虫夏草菌菌丝”“蝙蝠蛾被毛孢孢子”、“蝙蝠蛾被毛孢菌丝”等名词，那分别是指什么呢？“冬虫夏草”原是描述冬虫夏草生长过程的形容词，约定俗成了名词。“冬虫夏草”的“虫”的学名叫蝙蝠蛾幼虫，“冬虫夏草”的“草的学名称叫做“中国被毛孢”，所以虫体内真菌繁殖形成的菌丝体学名叫“蝙蝠蛾被毛孢菌丝体”，俗称“冬虫夏草菌丝体”。“蝙蝠蛾被毛孢”、“中华被毛孢”属同物异名，都是冬虫夏草的学名。市面上流通关于虫草商品的标签上，可能会涉及以下名词：冬虫夏草菌孢子：冬虫夏草的子实体从虫的头部长出并伸出地面后，喷洒出来的成熟孢子，孢子喷出后，虫体营养耗损显干瘪。未喷洒时，虫体相对肥壮。冬虫夏草菌菌丝：冬虫夏草菌孢子接种成功后，长出的菌丝体。菌丝生长的营养基础，不一定是蝙蝠蛾的幼虫，更多的是人工培植的营养基。

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看清与各类虫草相关的标签

市面上与虫草相关的药品、保健品、食品有很多，但只要我们分清以上概念，知道这些产品的成份，产品相对应的功效或营养成分，就有溯源依据了。首先，含有“冬虫夏草”的，一定是指野生的中药材冬虫夏草，因为人工培植冬虫夏草至今尚未成功。如只标明是“冬虫夏草菌丝”的胶囊保健品或酒类，则含有人工发酵培植的“冬虫夏草菌的菌丝”成份，并不含有“冬虫夏草”。但不含有”冬虫夏草”并不代表其营养成份不可取。#05与冬虫夏草相关的营养成份《冬虫夏草化学成分及其药理活性研究》一文中表明：野生冬虫夏草中含水分10.83%，粗蛋白29.1%～33%,粗脂肪8.62%,，总糖13.94%～24.20%,，粗纤维18.5%,，水分10.8%，灰分8.64%。此外还含有氨基酸、脂肪酸、核苷类物质、甾醇、7%～9％的甘露醇、多糖等。被检测出的虫草酸被认为是冬虫夏草的功效成分，但虫草酸本质上是甘露醇，一种非常普通的食、药品原料，被广泛用于食品、化妆品和药物当中，一千克几十元。

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德国科学家在“蛹虫草”中分离出“虫草素”

年，德国科学家Cuningham等观察到被蛹虫草寄生的昆虫组织不易腐烂,随后从中分离到一种腺苷类活性物质,确定其结构式为3’-脱氧腺苷，命名为虫草菌素,又称虫草素。蛹虫草发酵菌丝体虫草素的含量远远高于野生冬虫夏草。年已经实现了虫草素全化学合成。不过还不能规模化生产，所以目前市场上的虫草素主要是通过人工培养蛹虫草（Cordycepsmilitaris）获得。据称“虫草素”具有抑菌、抗病毒等生物活性，表现出免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、扩张支气管、显著增强肾上腺素等药理作用功能。

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人工培植“冬虫夏草菌丝体”成份含量不输“冬虫夏草”

人们知道了冬虫夏草的形成过程及机理，提取技术也应用于工业化生产，如从冬虫夏草中分离出来的冬虫夏草菌，用于培养发酵，产生大量的菌丝体，其化学成分与冬虫夏草相近或相似，有的成份含量还高于野生冬虫夏草。#06冬虫夏草蛹虫草虫草花区别★冬虫夏草

冬虫夏草结构图

定义：“中国被毛孢”（冬虫夏草菌）感染蝙蝠蛾幼虫后，菌丝腐蚀幼虫体，并在虫体头部长出的“中国被毛孢”草状真菌子实体，称“冬虫夏草”。

冬虫夏草价格走势图

价格（以下是一些知名药企实体店冬虫夏草零售价格）条/克（约0.5克/条）规格的：元/克条/克（约0.33克/条）规格的：元/克条/克（约0.25/条）规格的：元/克条/克（约0.2克/条）规格的：元/克★蛹虫草

蛹虫草

定义：蛹虫草菌孢子侵袭、感染蛾、蜂、蚕等昆虫的蛹体后，菌丝腐蚀蛹体，并在蛹体头部长出的多个草状真菌子实体价格：1元/克带蛹体★虫草花

虫草花与培养基

定义：用蛹虫草菌，接种到小麦或大米培养基上，长出的草状真菌子实体，冬虫夏草与蛹虫草的成品，是真菌孢子寄生并生长于动物营养基后，长大后的真菌实体与动物外壳的复合体，是真菌孢子在植物类营养基上长大而成的真菌实体。价格：0.05-0.15元/克小麦、大米、葡萄糖等培养基

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它们属于食品、保健品、中药材还是药品？

冬虫夏草：中药材蛹虫草：食材虫草花：食材

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蛹虫草炖鸡

无论时冬虫夏草或是虫草花，根据身体所缺失的情况，偏凉体质可炖鸡，燥热体质可炖鸭、鸽或猪瘦肉，据一些机构研究，得出蛹虫草除含有虫草酸、虫草素、虫草多糖、多种维生素和微量元素外，还含有可以抗氧化的超氧化物歧化酶SOD，而蛹虫草和虫草花均带有菌类的清香，口感爽滑，作为日常食材也是非常理想的。

想深入了解“冬虫夏草”更多

可以收藏以下视频

（央视喜马拉雅大淘金）

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楚惠文字编辑

晓璇图片来源

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