芹
菜
芹菜的叶子清香，根茎脆嫩，做菜的口感很特别。它的纤维含量高，可以疏通肠胃，在大吃大喝后吃一顿芹菜能够帮助消化。
芹菜叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂的作用，所以经常吃些芹菜，有利于身体健康。
芹菜分为好多种，目前常见的有西芹、香芹（旱芹）、水芹菜（野芹）这几种。西芹原产于地中海沿岸，就像欧洲的车厘子和中国的樱桃一样，不光名字不同，体形以及口感也有很大的不同。而香芹则属于旱芹菜，主要生长在我国北方地区。水芹菜（野芹菜）则生长在水边上，主要生长在南方地区。
香芹菜作为土生土长的品种，体形要细很多。下半茎略带白色，上半茎呈现绿色，叶子略带黄色。芹香味十分浓郁而突出。人们也喜欢将它的茎和香干一起炒，独有一番风味。
01
芹菜炒香干
食材
香干、芹菜、盐、鸡精、十三香
蒜片、红辣椒、食用油
做法
1、芹菜择洗干净，切成小段备用，香干切条备用。
2、热水过一下芹菜（不要煮太久，否则口感不爽脆）。
3、锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜片和红辣椒煸炒出香味。
4、将香干放入锅中煸炒1到2分钟。
5、再将芹菜放入锅中煸炒1分钟。
6、倒入适量的生抽、十三香再放少许盐和鸡精后翻炒均匀即可出锅。
02
芹菜炒蘑菇
食材
蘑菇8朵、芹菜1把葵花子油、盐
胡萝卜半根、黑木耳
做法
1、蘑菇切片，芹菜去叶子，洗干净，将根茎切段。
2、黑木耳要提前水发。胡萝卜切成薄片。
3、锅烧热，下适量油，先炒胡萝卜片，接下去可以将三样一起下锅同时翻炒。等所有菜都炒得差不多了，再放一点盐。
4、不需要加水，如果感觉太干，可以适量加一点点的清水，滚开后即可装盘。
03
西芹腰果虾仁
食材
虾仁、西芹、腰果、彩椒、蛋清
盐、糖、料酒、玉米淀粉、葱、姜、玉米油
做法
1、鲜虾洗净去壳去虾线。加少许盐、料酒、半个蛋清、水淀粉，拌匀腌制十多分钟。
2、芹菜切小段，姜蒜切末切丝。炒锅热油，下姜蒜爆香。
3、放入芹菜煸炒片刻。然后加入腌好的虾仁，爆炒至变色，加一点盐调味，喜欢的话还可加一点糖提鲜。
4、最后加入腰果翻炒均匀即可出锅。
04
芹菜炒牛肉
食材
牛肉、芹菜、红辣椒、小米椒、生姜
大蒜、鸡蛋清1个、盐、生抽、老抽
红薯淀粉、食用油
做法
1、先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片。
2、在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。
3、接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。
4、锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。
5、锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。
6、辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆。
7、再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。
8、最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。
05
芹菜叶鸡蛋饼
食材
芹菜叶、面粉、鸡蛋2个牛奶、花生油、食盐、胡椒粉做法
1、芹菜叶浸泡洗净，切成碎末放到小盆里。
2、打进两个鸡蛋搅匀，加点盐和胡椒粉搅拌均匀。
3、倒入一袋牛奶混匀，加入适量面粉混合搅拌成均匀的稀面糊后静置10分钟。
4、平底锅里点上少许油，舀一勺稀面糊倒进去，端起锅晃匀。一面烙至凝固后再翻面烙熟即可。
06
芹菜炒鸡杂
食材
鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜
生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱
做法
1、鸡杂用生抽、淀粉抓匀腌制一会儿。
2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。
3、豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。
4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
5、加入姜、蒜和泡椒炒香，下鸡杂炒断生。加料酒、芹菜翻炒，炒断生。
6、再加糖、盐调味即可。
07
炝拌芹菜花生米
食材
花生米、芹菜、胡萝卜、红甜椒、小葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、白糖、盐、花椒、八角、香油、辣椒油、五香粉或十三香做法
1、将芹菜去叶留茎洗干净、胡萝卜洗净。
2、将花生米洗净浸泡半个小时，也可以不用浸泡直接煮。
3、将芹菜切成2厘米左右的段、红甜椒切成和花生米大小的丁，葱姜蒜都切成末。
4、将花生米放入小锅中，放入八角、花椒、盐大火开锅后小火煮5分钟，如果没有提前浸泡直接煮，需要煮20分钟左右。
5、将煮好的花生米捞出放到拌菜盆中。
6、将芹菜和红甜椒丁放入煮花生米的锅中再煮开锅（大约2分钟）后关火捞出也放入花生拌菜盆中。
7、趁热放入酱油、醋、五香粉、盐、葱姜蒜拌均匀。
8、放凉后加入香油、辣椒油拌匀即可。
文章来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除，谢谢。
微博：
大嘴帮您选饭店扫描
