蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿的蜜。①糖类：葡萄糖及果糖约70%，两者含量相近，“油性大”、质量好的蜂蜜果糖含量较高。另含少量蔗糖（一般不超过5%）。②酶类：如转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、酯酶、过氧化氢酶等。③挥发油。④多种维生素。⑤其他：有机酸、乙酰胆碱、无机元素及花粉、蜡质等。1.性状鉴别药材：为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色（白蜜），或橘黄色至黄褐色（黄蜜），放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶（葡萄糖）析出。气芳香，味极甜。因产地、气候、潮湿度及蜜源植物的不同，蜂蜜的黏稠度（油性）、色泽和气味也随之而有差异。一般以春蜜中的洋槐花蜜、紫云英蜜、枣花蜜、油菜花蜜等色浅，黏度大，气芳香、味甜，质量较佳。伏蜜如葵花蜜、芝麻花蜜，呈淡黄色，气清香，味甜微酸，质稍次。秋蜜如荞麦花蜜、棉花蜜等色深，气微臭，味稍酸，质量较次。2.理化鉴别相对密度用韦氏比重称法测定，本品的相对密度应在1.以上。1.经验鉴别药材以稠如凝脂、气芳香、味甜而纯正、无异臭杂质者为佳。2.纯度检查酸度：取本品10g，加新沸过的冷水50ml，混匀，加酚酞指示液2滴与氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）4ml，应显粉红色，10秒钟内不褪色。淀粉和糊精：取本品2g，加水10ml，煮沸后放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。5-羟甲基糠醛：取蜂蜜约5.0g，精密称定，置50ml量瓶中，加水约25ml溶解，加15%亚铁氰化钾溶液及30%醋酸锌溶液各0.5ml，加水至刻度（必要时加乙醇1滴消除泡沫），摇匀，用干燥滤纸滤过，精密量取续滤液各5ml，分别置于甲、乙两个具塞试管中，甲管加水5.0ml，乙管加新制的0.2%亚硫酸氢钠溶液5.0ml作空白，混匀，用紫外-可见分光光度法，在nm和nm的波长处测定吸收度，两波长处的吸光度差不得大于0.34。3.含量测定用滴定法测定（标定液：碱性酒石酸铜试液），本品含还原糖不得少于64.0%。淀粉酶值在我国商业部批准的标准中，对蜂蜜的淀粉酶值（指1g蜂蜜所含淀粉酶在40℃下，1小时内转化1%淀粉溶液的毫升数）规定为8以上。如果蜂蜜在加工时加热温度过高，时间过长，淀粉酶会受到破坏；贮存时间过长，淀粉酶的活性会降低；如蜂蜜有掺杂或掺假则会导致淀粉酶值降低。目前世界上许多国家都对蜂蜜的淀粉酶值作出了相应的规定，以保证蜂蜜的质量。

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