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野菜营养丰富、味道鲜美，是绿色食物，

清明前后，

眼下正是各类野菜轮番登场的时候，

也是一年中独有的美食体验狂欢季。

威海在春天都有什么野菜呢？

应该怎么吃？快来看一下吧

荠菜

威海田间地头最常见的，荠菜又名菱角菜、麦地菜。叶嫩根肥，清香美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

荠菜炒食、做汤均可，食法多种多样，威海人最喜欢用荠菜做包子、饺子、荠菜饼等。

推荐菜—荠菜饺子

1.荠菜摘去黄叶，剪去根部洗净，开水中焯水半分钟左右

2.迅速捞出，过凉水，反复冲洗干净，攥干水分，切碎

3.五花肉剁碎，加葱姜碎，盐、鸡精、白糖、生抽、香油、黑胡椒粉，分次加少量水，一个方向搅拌，直到肉馅上劲，静置备用

4.将切碎的荠菜和剁好的肉馅搅拌均匀

5.发好的面擀皮包入调好的馅

6.水再开后蘸凉水，蘸三遍凉水再次开锅，饺子浮起就可以了

苦菜

威海田野边常见的，苦菜又名苦苣菜，含有较多的维生素C，其嫩味可采食。生吃苦菜略带苦味，用开水烫一下加热制熟，可除苦味。

苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，脾胃虚寒者少食。

推荐菜—蘸水苦菜

1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟

2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水

3.切段，放入盆中待用

4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可

山苜楂

推荐菜—山苜楂包子

1.山苜楂摘洗干净，入开水中微微烫一下，捞出拔凉

2.五花肉肉切小丁，加姜末、料酒和两勺黄豆酱拌匀，腌制

3.浸泡的山苜楂攥干水分，切碎备用

4.韭菜洗净，沥干水分，切碎备用

5.拌馅时添加一把烤虾皮、花生油、盐、味精和香油拌匀

6.擀皮包入馅料

7.上锅蒸15分钟左右即可

香椿

推荐菜—香椿炒鸡蛋

1.将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末

2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊

3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可

榆钱

推荐菜—榆钱窝窝头

1.准备新鲜的榆钱

2.榆钱用水浸泡10分钟，多洗几遍，控水，把榆钱下面的花蒂摘掉

3.放入盆中，加入中筋面粉、玉米面粉、小苏打，中筋面粉和玉米面粉的比例随自己喜好调整，玉米面越多口感越粗糙，但是白面不能太少，否则容易散

4.分次加入冷水，边加边揉，能攥成团

5.整成窝窝头形状，摆入刷过油的蒸屉内

6.大火烧开，中大火蒸15分钟，取出

7.大蒜捣成蒜泥，加入少许生抽、陈醋、香油搅匀，窝窝头蘸着蒜汁

蕨菜

推荐菜—凉拌蕨菜

1.蕨菜洗净切段备用

2.红天椒切碎粒，蒜压成泥备用

3.蕨菜放开水中煮一分钟

4.捞出后过冷开水，沥干水分待用

5.蕨菜段码入碟中，均匀淋上六月鲜特级酱油、白砂糖、陈醋、花椒油、辣椒油调的汁

6.再撒上蒜泥

7.另锅下油爆香天椒

8.将红天椒淋在蕨菜拌匀即可

马齿苋

特别提醒，孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。

推荐菜—凉拌马齿苋

1.马齿苋摘取嫩芽，清洗干净

2.锅内加水烧开，加点盐，加入马齿苋，水开后两分钟左右关火

3.焯水后的马齿苋，过凉水

4.沥净水分的马齿苋，加蒜末、辣椒油、酱油、耗油、醋、盐　、糖，搅拌均匀，即可食用

蒲公英

蒲公英其实可以食用。

推荐菜—凉拌蒲公英

1.把新鲜蒲公英去根去花和种子，只留下叶子，然后洗干净放一边控水

2.烧水将洗净的蒲公英焯水，焯好以后，捞起放入提前准备的凉水里浸泡

3.将蒜瓣、干辣椒切成碎末

4.将浸泡过水的蒲公英挤干水分切断，放盆里，放少许盐，拌匀。把蒜末，辣椒末搁野菜上

5.食用油热锅，放几粒花椒，油热以后浇到辣椒和蒜末上。挑出花椒，翻拌均匀即可

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