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春天到了，挖野菜去！

春风吹，野菜生，满山遍野清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给人们的一份厚礼。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

这些野菜有药效马兰头:有解毒消肿作用简介：马兰头是很多人喜欢食用的一种野菜，它的维生素含量比较丰富，有止血凉血、清热利湿，解毒消肿的功效。口腔溃疡上火、经常出现咽喉肿痛的人可以适当多食用一点。马兰头一般都是清洗干净烫熟切碎，和豆腐干丁一起炒或者凉拌。采摘注意事项：马兰头喜欢凉爽湿润的地方，在阴凉、近水、青草茂盛的地方都可以找到。菜谱推荐：长寿马兰头用料：鲜马兰头克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。做法：1.五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。2.豆腐干沸水略焯后用切成细末。3.马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。荠菜：有消食作用简介：荠菜属于十字花科类蔬菜，这种看起来不起眼的野菜，除了具有和脾、利水、止血、明目的功效外，还能降血压、健胃消食。荠菜中富含的胡萝卜素还能有效预防干眼症，长期对着电脑的格子族可以适当多吃点。不过，荠菜吃之前应该先焯水去掉它所含的草酸，这样才不会影响对钙质的吸收。荠菜做成豆腐羹、包饺子，甚至火锅里烫着吃都是不错的选择。采摘注意事项：荠菜挨着地长，根部呈白色，有清香，一般的郊区野外随处可见。菜谱推荐：冬瓜蓉荠菜汤用料：冬瓜1块，荠菜1大把，虾小半碗，鸡蛋2个，料酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉各适量。做法：菜谱做法：1.冬瓜去皮，挖掉瓤，切大块，再放入料理机，将其打成冬瓜蓉。2.倒入锅内，添加少许清水，根据个人需要而定。3.荠菜择干净，浸泡在水中，浸泡2小时以上，切大段。4.虾去头、去虾线，切段，放入料酒腌制片刻；锅子烧热，放水烧开，放入腌好的虾肉。5.倒入少许勾兑好的湿淀粉。6.将切段的荠菜放入；蛋液加入少许清水，边倒入边搅拌，将蛋液淋入锅内。7.放入少许香油、白胡椒粉调味。香椿：有健胃作用简介：香椿又叫“树上野菜”，因为气味特殊，很多人不敢轻易尝试。其实，香椿的营养很丰富，还具有较高的药用价值，被列为“小八珍”之一。它富含胡萝卜素、维生素B、维生素C，还有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。要注意的是，香椿在食用之前一定要焯水，这样可以去掉里面含有的亚硝酸盐，一般和鸡蛋一起炒或者凉拌口感最好。采摘注意事项：香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米，小叶呈长椭圆形，叶端锐尖，成年叶绿色，叶背红棕色。香椿树上的嫩芽，就是可以食用的香椿。菜谱推荐：香椿炒鸡蛋用料：嫩香椿芽克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。做法：1.将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。地木耳：有清热功效简介：地木耳又叫地踏菜或者地衣，长得像木耳，很早之前，地木耳就已经登上人们的餐桌。地木耳富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，营养丰富。现代医学研究，地木耳味甘性寒，清热凉血，并辅助降压之功效，地木耳是现代家庭和宾馆的理想菜肴。采摘注意事项：地木耳一般生长在阴暗潮湿的地方，一些潮湿背光的山坡上、小溪边都能找到。菜谱推荐：地耳炒韭菜鸡蛋用料：鲜地耳克，韭菜克，鸡蛋3个，精盐、味精、素油各适量。做法：1.先将鸡蛋炒好捞出，再将地耳去杂洗净，沥干水；锅烧热放油，油热投入地耳煸炒，加入适量盐炒至入味，出锅待用。2.将韭菜去杂洗净，沥水切段；锅烧热放油，油热投入韭菜煸炒，加入精盐和适量水，炒至入味，倒入地耳、炒好的鸡蛋煸炒均匀，出锅装盘即成。 　　清明菜：有降压作用简介：清明菜也叫佛耳草、寒食菜，不仅能将血压，还能扩张局部血管，有抗菌消炎、止痛、止咳等作用。传统的吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。采摘注意事项：在黄河流域及南方各省是清明菜生长最多的地方，田坎、荒郊便能轻易寻得它的踪迹。菜谱推荐：清明菜炒鸡蛋用料：清明菜克,鸡蛋克，盐3克，味精2克，大葱5克，植物油20克。做法：1.清明菜去杂洗净，切碎，鸡蛋打入碗内打匀。2.炒锅上火，放油烧热，倒入鸡蛋液，推炒成块出锅。3.清明菜投入锅内煸炒，断生后烹入调料，加入鸡蛋翻炒均匀即成。菊花叶：可以明目简介：菊花叶也叫菊花脑，有降血压、清热解毒、清肝明目等功效，可帮助高血压患者缓解头晕等症状。你不妨做个菊花叶蛋花汤，把水烧开后，将打散的鸡蛋倒入开水锅中，成蛋花后放入菊花叶，起锅前放少量的盐、麻油调味即可。采摘注意事项：春季摘其嫩苗做菜。菜谱推荐：菊花脑银鱼蛋汤用料：菊花脑克，鸡蛋2个，香菇片3片，银鱼干25克，盐适量，味精适量。做法：1.菊花脑洗净撕碎；鸡蛋打匀。2.煮一锅清水，在水开后倒入菊花脑，倒入蛋液；再倒入银鱼干、香菇片炒煮片刻。3.放盐、加入味精，就可以出锅了。蒲公英：对肝有好处简介：民间认为这种野菜可以清热解毒、消肿和利尿。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的绿茶。采摘注意事项：广泛生长于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。菜谱推荐：蒲公英拌胡萝卜丝用料：蒲公英1把，胡萝卜适量，植物油1勺，生抽约半勺，陈醋少许，香油几滴。做法：1.胡萝卜半根洗净，擦成丝；蒲公英鲜叶、花茎和根部去杂洗净。2.蒲公英入沸水锅焯一下，沥干；马上浸入冷开水中泡一会儿。3.坐锅热油一勺，下胡萝卜丝炒至软就可以关火，让其凉一凉。4.将蒲公英捞出，挤干水；再将切细的蒲公英加到胡萝卜丝中。5.调入自己喜欢的调料，如生抽、陈醋、香油适量，拌匀即可。苦菜：可抑制白血病简介：苦菜学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。采摘注意事项：生于田野、路旁、村舍附近。菜谱推荐：凉拌苦菜用料：苦菜克，香油、盐、白糖、蒜泥、陈醋、海鲜酱油各适量。做法：1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟，然后再迅速捞出用凉水浸泡冷却，控干水，切碎，放入盆中待用。2.将蒜泥、盐、海鲜酱油、香油和醋在小碗中搅匀（香油，陈醋，海鲜酱油，白糖的比例为1:1:1:0.5)，浇在苦菜上，拌匀即可。蕨菜：有安神作用简介：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。采摘注意事项：春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。菜谱推荐：凉拌蕨菜用料：蕨菜、蒜（按个人喜好）。做法：1.蕨菜洗净切段；放在水中煮大约一分钟。2.捞出后过冷开水；蒜切成蒜泥。3.加入剁椒、生抽、糖、醋、盐拌匀即可。野菜要这样吃

野菜虽好，但食用时一定要谨慎。最近不少踏青族就因为吃野菜食物中毒！下面就给大家介绍常见有毒野菜，大家一定要擦亮眼睛！

小心！这些野菜有毒！

1、狼毒草

狼毒草又名叫断肠草。高0.5至1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

2、老公银

老公银又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡罗卜，叶柄黄色。老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

3、苍耳子

苍耳子又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。

4、曲菜娘子

曲菜娘子冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5至1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

5、毒芹

毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

6、野生地

野生地又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

7、毒蘑菇

毒蘑菇其种类很多，常见的有毒伞。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，都含剧毒。

8、曼陀罗

曼陀罗花不仅可用于麻醉，被称为东方麻醉剂，其叶、花、籽均可入药，味辛、性温，有大毒。

9、毛茛

别称：老虎脚迹、五虎草。毛茛科毛茛属多年生草本，单叶，掌状分裂，花黄色，有光泽。须根多数簇生。茎直立，高30-70厘米，中空，有槽，具分枝，生开展或贴伏的柔毛。

10、天南星

皮肤与之接触发生瘙痒，误食后舌、喉发痒而灼热，肿大，严重的以致窒息，呼吸停止。食五钱可引起中毒。

野菜虽美味，

可不要乱吃哦！

来源/人民日报、广州日报等

编辑/王玮丽徐望

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