春回大地，万物向荣，大自然一派生机盎然景色。“人以天地之气生，四时之法成。”掌握四时变化规律是养生基本法则之一。《素问?四气调神大论》：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒变，奉长者少。”春令应肝，木气主之，阳气升发，当舒缓机体，愉悦精神，令气机畅达，培养生机。这种指导思想在民俗中多有体现，如踏春，咬春的风俗即是此例。踏春是一种重要的民间风俗。每到春天，人们结伴郊外游春赏景，鸟语、花香，原野、潺流，置身于自然的怀抱，开阔心胸，陶冶情操，“花飞竞渡日，草见踏春心。”不正符合中医“广步于庭，以使志生”的养生要求吗？咬春即以春令萌芽的各种菜蔬做成多种食物，以保持生鲜为特征。如五辛盘，春卷，春饼等食物。五辛盘以葱、蒜、椒、姜、芥等辛味食材为主，有发散疏通脏腑之气的作用，春卷春饼以立春时鲜为内馅，有尝春之义。无论在医学还是人文方面，对于春天，人们常怀希望和喜悦之情。这种感情也延伸到人们对春日野蔬的喜爱之上。古代春野菜是劳动人民青黄不接之时的粮食替代品，而今是人们养生保健的美味。对春野菜的喜爱，既有养生保健的因素，也体现了人们拥抱自然的整体观思维。我们这里常见的野菜有：荠菜，苦菜，野菊花芽，茵陈，蒲公英，安子嘴，小蓟，王不留苗，树上的有榆钱，香椿，花椒芽，有的人还能把柳芽、杨花做成美味，下面我就一一为大家介绍吧！荠菜，味甘、性凉，有清热凉肝的作用，味道鲜美，药食两用为百姓所钟爱。一、药用荠菜，全国各地均产，3-5月采收，药用部位为全草。荠菜性味甘凉，归肝、心、肺经，功能凉肝止血、平肝明目、清热利湿。主吐血；衄血；咯血；尿血；崩漏；目赤疼痛；眼底出血；高血压病；赤白痢疾；肾炎水肿；乳糜尿等。内服：煎汤，15-30g；鲜品60-g；或入丸、散。外用：适量。《食经》：补心脾。《纲目》：明目，益胃，指出“荠生济济，故谓之荠”，肯定了荠菜济世利民的作用。葶苈大丸出自《三因》卷十四，以甜葶苈（隔纸炒)、荠菜根各等分，为末炼蜜为丸，主治肿满腹大，四肢枯瘦，小便涩浊等。近代如加味荆芥散，以炒荆芥3钱，桃仁3钱，五灵脂3钱，荠菜3钱组成，化瘀祛风，对产后血晕，复感风邪效果良好。二、食用荠菜有“菜中甘草”之誉。现代研究认为荠菜富含钙，胡萝卜素，氨基酸，荠菜酸等多种营养成分。荠菜清香味美，食用方法比较多样，下面介绍几个食荠菜谱。1、荠菜煎鸡蛋食材：荠菜，鸡蛋，盐，食用油。步骤：(1)荠菜焯水切碎，放入碗中，加入三个鸡蛋，约2克盐。(2)荠菜碎、鸡蛋充分拌均匀备用。(3)平底锅预热，倒入食用油，7-8成油温时，倒入荠菜蛋液，保持中火加热。(4)待蛋饼底部定型后将饼身翻面，继续保持中火，全都煎熟后出锅。2、荠菜豆卷食材：荠菜，豆腐，木耳，鸡蛋，盐，食用油。步骤：(1)荠菜洗净焯水切碎，木耳切碎，同荠菜搅拌均匀。(2)将鸡蛋摊成薄皮备用。(3)豆腐改刀成丁，放入切碎的荠菜木耳馅中，再加入蛋清，盐，食用油后搅拌均匀。(4)将蛋皮平铺，放入荠菜豆腐馅，从满馅料的一边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住。(5)将卷好的蛋卷放入锅中蒸5分钟即可，取出趁热切开摆盘。3、荠菜豆腐羹食材：荠菜，豆腐，鸡蛋，淀粉，胡椒粉，盐。步骤：(1)荠菜洗净切碎，豆腐切成小丁。(2)锅中加水，先后加入豆腐丁，荠菜碎，食用盐，少量胡椒粉。(3)勾芡，边搅拌边调入湿淀粉。(4)将打散鸡蛋加入搅拌，汤沸煮熟即可，是一道色香味俱全的粥品。4、凉拌荠菜食材：荠菜、大蒜、盐、白醋、香油、鸡精、生抽。步骤：(1)锅中加水，开后荠菜焯水。(2)捞出荠菜过凉水，然后控干水分。(3)准备蒜泥适量，加入鸡精白醋生抽盐香油等调味。(4)将蒜泥倒入荠菜中搅拌均匀即可。这种吃法最大程度保留了荠菜原始风味。5、荠菜水饺食材：猪肉馅，面粉，荠菜，葱姜末，酱油，料酒，盐，十三香，植物油。步骤：(1)面粉加水和成饺子面团备用。(2)荠菜洗净焯烫，凉水过凉。(3)热锅凉油，放入少量肉馅炒白，依次放入葱姜，十三香，料酒等辅料，炒香关火晾凉备用。(4)将荠菜碎，剩下肉馅，葱姜，料酒等倒入炒好肉馅中搅拌均匀。(5)面团做剂、擀皮，一道荠菜水饺很快就做好了。荠菜的做法很多，总以保持荠菜的清香风味，不损坏其营养成分为要。苦菜，别名苦苣菜，全草入药，味苦性寒。归心、脾、胃、大肠经，功能清热解毒、凉血止血。主治痢疾，黄疸，淋证，咽喉肿痛，痈疮肿毒，乳腺炎，痔疮，吐血，衄血，咯血，尿血，便血。《神农本草经》：主五藏邪气，厌谷胃痹。《本草衍义》：折之白乳汁出，常常点瘊子自落。现代研究认为，苦菜煎剂对白血病，宫颈癌，结直肠癌有一定作用，这与其主“厌谷胃痹”作用是一致的。《中草药新医疗法资料选编》治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。《唐瑶经验方》以苦菜擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷治对口恶疮，有清热解毒之功。苦菜在旧社会是穷人春荒的救命菜，如今却是养生保健的佳疏，较之药用，人们更多的食疗之用。《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠。”《救荒本草》称“春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。”经历过饥荒的祖辈父辈们对苦菜有特殊感情。上世纪50年代有一部小说书名就叫《苦菜花》。下面简要介绍苦菜的几种食用方法。1、凉拌苦菜食材：苦菜适量、蒜、葱花、花椒、干红辣椒、盐、醋、生抽、香油步骤：（1）苦菜洗净，开水焯水30秒。（2）葱花，蒜末干辣椒切好后放在苦菜上。（3）适量食用油，将2粒干红辣椒、少量花椒，炸出香味后捞出，直接淋在蒜末上，激发出葱蒜的香味。（4）加盐、醋、生抽、香油翻拌均匀即可。2、苦菜蘸酱食材：苦菜适量、甜面酱。步骤：（1）苦菜摘洗干净，控干水分备用。（2）水烧开后将苦菜焯水1-2分钟（3）将焯过的苦菜放置凉开水中浸泡20分钟，后挤干水分。（4）碗中倒入适量的甜面酱，即可以苦菜蘸食。3、苦菜煎鸡蛋食材：苦菜适量，鸡蛋4个。步骤：（1）苦菜摘洗干净，焯水后切碎备用。（2）将鸡蛋和葱末一起倒入切碎的苦菜，倒入1匙盐用筷子搅拌均匀。（3）锅内倒入适量油，加热至8成油温，倒入苦菜鸡蛋液，以中火煎至鸡蛋两面金黄盛出即可。4、苦菜豆沫食材：苦菜、面粉、豆面、盐。步骤：（1）苦菜清洗干净，淡盐水中浸泡10分钟后，再次清洗并沥干水分。（2）苦菜入盘，加入少量盐，并加入适量干面粉翻拌均匀，后加入适量豆面，再次翻拌均匀。（3）将苦菜入锅，水开后蒸15分左右即可食用。苦菜苦寒，脾胃虚寒者不可多食。作者简介：谭波主任医师，全国基层名老中医药专家传承工作室指导老师，山东省名老中医药专家传承工作室指导老师，山东省名中医药专家，中国民族医药学会医养结合分会执行会长，山东中医药学会内科专业委员会及中医药学会中医药文化与科普专业委员会副主任委员，山东省先进工作者，潍坊市专业技术拔尖人才。创办了全国首家国医启蒙馆和全国首家实用型中医药博物馆。从事中医临床40年，擅长中西医结合治疗冠心病、中风、高血压、高脂血症等老年病及养生保健。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇