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在农村地区，漫山遍野一眼望去，总会看到人可以食用的野菜，野菜的种类很多，有的可以食用其茎叶，有的则可食用其果实，还有的食用其块根，更有甚者全株都可以食用。其中有一种野生菜比较特别，和人工种植的胡罗卜特别像，因此它的名字就叫做山胡萝卜。

山胡萝卜与农民们人工种植的非常相像，主要生长在山区，其中有东北、山西、陕西、新疆等地区分布比较多，当地的农民都认识它，应该也都吃过。

这种山胡萝卜很受欢迎，过去农民还比较贫困的时候，常常到山里面挖山胡萝卜回家吃。吃不完就腌制起来，别提多美味了。农民们不光自己吃，还依靠山胡萝卜补贴家用呢，早在20年前，就有小贩专门到村民的家里面收购，不过那时候价格不高，尽管如此，农民们仍是很积极地采挖。

山胡萝卜之所以有市场，主要是因为它的营养丰富。含有胡萝卜素、钙、氨基酸、芹菜素、抗肝素、维生素等，是一种非常适合人食用的野生菜，有着极佳的养生保健效果。记得小时候，家里吃山胡萝卜的常见吃法就是和米饭一起蒸，米饭好了之后，就有萝卜的香气参杂其中，米也好吃，萝卜也好吃。

正是因为过去农民们的采挖，导致如今野生的山胡萝卜数量越来越少，现在当地的村民还会利用闲暇时间进山采挖，不过一天下来也就能找到2斤多，和过去相比相差甚远。

物以稀为贵，现在的野生山胡萝卜已经涨到了50元一斤，虽然单价很高，可是农民一天也就能采挖一公斤左右，等于一天的收入也有一百元左右，这样算起来，山胡萝卜的价格并不算高了。