在《中国居民膳食指南（）》中，蘑菇被归为菌藻类，该类食物含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素及铁、锌和硒等矿物质。野生蘑菇是我国各族人民的传统食品，由于其味道鲜美，是大众餐桌上常见的食品。很多人喜欢吃野生蘑菇，但由于不能有效鉴别野生蘑菇有毒与无毒，从而导致食用野生蘑菇中毒事件的频频发生。因此，做好预防野生蘑菇中毒工作非常重要。

一、蘑菇是否有毒，肉眼无法识别，因此不随意采食野生蘑菇

鉴别蘑菇是否有毒，民间有一些说法，但其实并不可靠，比如依据颜色是否鲜艳、生蛆、长虫、有没有酸臭味，煮后是否使大蒜和银器变黑等来判断有没有毒，这是不科学的，所以个人不要采食野生蘑菇。同时，也不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，更不要轻易食用。

二、若误食毒蘑菇，出现症状立即就医

一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长6小时后发病。大多数毒蘑菇中毒早期都会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，有的病例表现为兴奋、抑郁、幻觉、步态蹒跚，还有的可出现黄疸、血尿，肝区疼痛等，还有表现为身体的暴露部位经日照后出现如面部肿胀，疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻等。不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的种类有胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍，溶血型和肝脏损害型中毒较为严重，特别是肝脏损害型，病情凶险，如不及时治疗，死亡率极高。

三、生产经营者与有关单位也要做好预防野生蘑菇食物中毒预防措施

生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采摘、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保所加工、经营的蘑菇中未混入有毒蘑菇，以避免承担相应的经济与法律责任；在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，通过各种形式宣传和广而告之公众，不要随意采摘、食用野生蘑菇。