从小到大，炖局长都觉得，胡萝卜是橙色的，这简直是件天经地义的事情。

直到前不久，我们的大厨大刘拿出了他的秘密武器——黄萝卜，还做出了惊艳所有人的羊骨胡萝卜汤和羊肉胡萝卜水饺。

▲羊骨胡萝卜汤

▲羊肉胡萝卜水饺

汤里的橙色胡萝卜我们都认识，但黄萝卜却是炖局长从来都没见过的。

黄萝卜吃起来，跟普通胡萝卜一样口味清甜，但口感更有韧性。

这黄萝卜到底是什么来头？难道是转基因的？

直到深夜，忙碌了一整天的大刘终于得空坐下来，跟炖局长讲述了这黄萝卜的前世今生。

大

刘

说

这黄萝卜就是一种黄色的胡萝卜，它在南方地区可能比较少见，但在我们内蒙还有新疆这些西北地区，还是有不少的。

我们今天拿它来炖羊汤了，其实它还有很多吃法，像是在新疆做抓饭，黄萝卜就是必不可少的。

黄萝卜不是我们内蒙的特有品种，更不是什么转基因的新品种，其实胡萝卜最开始就有黄色的，现在我们常吃的橙色胡萝卜，才是人类后来选育改良的。

这事儿要说清楚，得让我从头开始捋。

胡萝卜最早是野生的，现在还有这种东西，叫野胡萝卜，就是小小的一根。

野胡萝卜和我们现在吃的胡萝卜可不是一个味儿，它跟香菜、芹菜、小茴香什么的是远房亲戚，味道上也有些接近，所以在古时候是当香料用的。

后来，10世纪左右的时候，生活在阿富汗地区的人们，把野胡萝卜驯化成我们今天吃到的蔬菜胡萝卜。

▲野胡萝卜

当时的人们一吃，诶，味道居然还不错，于是就慢慢传播开了。

胡萝卜往西传到了中东、北非、欧洲，往东就传到了我们中国。

所以，胡萝卜跟胡椒、胡麻、胡豆等等这些食物一样都姓“胡”，因为它们都是西域传来的嘛。

这个时候的胡萝卜，还不是我们现在看到的橙色，大多数是黄色或者紫色的，甚至还有白色的胡萝卜。

后来，改变胡萝卜命运的荷兰人出现了，正是他们把胡萝卜变成了橙色。

你说，人家胡萝卜本来好好的，荷兰人为啥非要给整成橙色的？因为这是他们皇家的颜色啊。

荷兰人是真的很爱橙色，现在荷兰足球队的球衣还是橙色的。

不扯远了，17世纪的时候，荷兰那会儿刚刚独立建国，爱国情绪特别高，对于代表皇家的橙色也非常崇拜，于是，荷兰的园艺学家也开始选育橙色的胡萝卜。

世界上第一个橙色胡萝卜应该是从黄色胡萝卜基因突变来的，没想到，经过荷兰人的培育，很快风靡了全世界。

这一方面是因为，当时荷兰在全世界的贸易地位非常高，我们中学的时候都学过，那时候的荷兰叫“海上马车夫”，橙色胡萝卜很快就跟着荷兰人传播到了全世界。

还有一个原因，荷兰的农业技术很高，种出来的胡萝卜产量高、口感好，就算到今天，荷兰仍然是全世界最会种菜的国家之一。

就这样，颜值高、又容易被商品化的橙色胡萝卜，成为全世界最常见到的胡萝卜了。

其它胡萝卜也没有完全消失，只是比较少见罢了。

听完大刘的讲述，炖局长没想到，一个普普通通的胡萝卜背后，还有着这么曲折的故事。

其实啊，美食对人而言，不仅是一种享受，也是一种探索。

在熟悉的口味之外，探索那些陌生的、被人忽视的食材，既给平淡的日子添加一些小惊喜，也拓宽的我们的口味与认知。

而这，也正是我们和大厨努力的意义。